Formación Laboris

Curso de COCINA CREATIVA O DE AUTOR, COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL Y DECORACION DE PLATOS.

I.C. CENTRO DE ESTUDIOS
I.C. CENTRO DE ESTUDIOS

Curso Online

Precio: 970 €

Resumen del curso

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina española e internacional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Objetivos: El objetivo principal de este curso es contribuir a que adquieras una formación completa que te permita dedicarte a él profesionalmente. Para ello, aprenderás a: - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

Requisitos: No es necesario una titulación previa ni experiencia en el sector, mediante esta formación alcanzaras niveles óptimos para trabajar en el sector

A quién va dirigido: Restaurantes Bares Cocina Doméstica Hostelería Trabajar como profesional independiente

Temario completo de este curso

UF-0070UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DEMERCADO

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autory de mercado: identificación, selección, análisis, valoración yutilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.Evolución de los movimientos gastronómicos.Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actualUtilización de materias primas características de cada zona en cocinacreativa.
Cocina de fusión.
Cocina Creativa o de Autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos ennuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DERESULTADOS
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas yprocedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de losgéneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formasde acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración ypresentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción deconsumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultadosobtenidos.

UF-0071UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
Características generales y evolución histórica.Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominaciónde Origen protegida.
La Dieta mediterránea.
Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina españolaen el mundo.
Platos más representativos de la gastronomía española.Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
La dieta mediterránea y sus características.
Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades.Platos más representativos.
Restaurantes españoles más reconocidos.
Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en lagastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
La cocina portuguesa, principales características y platos másrepresentativos.
Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDOLa gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos másrepresentativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos,productos y más representativos. Menaje más característico.
Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platosy alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otrosrecipientes y utensilios.

UF-0072UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN DE PLATOS
Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y esaspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. Lapresentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para suexposición en buffet:
Adornos y complementos distintos productos comestibles.Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTASELABORACIONES CULINARIAS
Estimación de las cualidades organolépticas específicas:Formas y colores en la decoración y presentación de elaboracionesculinarias:
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración,modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración ypresentación de platos regionales, internacionales, de creación propiay de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidadpredeterminados.

MODULO 4.- PREVENCION RIESGOS LABORALES. Nivel Básico
 
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