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Requisitos
No tiene requisitos previos.
Temario completo de este curso
MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Tema 1. Calidad alimentaria
- Introducción
- Los alimentos
- Claves para consumir alimentos sanos y saludables
- Alimentos y salud
Tema 2. Alteraciones de los alimentos
- Introducción
- Factores que determinan la alteración de los alimentos
- Principales enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alimentos con mayor riesgo de contaminación
Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
- Higiene alimentaria
- Manipulación de los alimentos
Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
- Limpieza y desinfección
- Desratización
- Higiene de los locales y equipos
Tema 5. Higiene personal y laboral
- Introducción
- El aseo personal y la higiene
Tema 6. Conservación de los alimentos
- Introducción
- Modificaciones de las cualidades organolépticas
- Degradación del valor nutricional y cualidad microbiológica
- Técnicas de conservación
- Regeneración de los alimentos
- Envasado
Tema 7. Legislación
- Paquete de higiene
- Reglamento (CE) Nº 852/2004
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de pastas y elaboración de la masa
- Complementos para la pasta
Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
- Introducción
- Valor nutritivo
- Tipos de arroz
- Lavado, cocción y conservación
- Elaboraciones básicas
Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
- Verduras y hortalizas
- Legumbres
- Frutas
Tema 11. Carnes, aves y caza
- Introducción
- Ganado bovino
- Ganado porcino
- Ganado ovino
- Aves y caza
Tema 12. Pescados, crustáceos y moluscos
- Introducción
- Pescado
- Mariscos
Tema 13. Repostería básica
- Introducción
- Ingredientes
- Masas
- Cremas
Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones
- Fondos
- Salsas
- Guarniciones