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Curso de Cocina (Ajustado al CP HOTR0408)

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Curso Online

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Resumen del curso

Este curso te permitirá desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería. Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo.

Objetivos: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Temario completo de este curso


MF1: SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
  • 1.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • 1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
  • 1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
  • 1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
  • 1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
  • 1.6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
MF2: OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.
  • 1.1. Las empresas de restauración.
  • 1.2. El departamento de cocina.
  • 1.3. La restauración diferida.
  • 1.4. Las ofertas gastronómicas.
  • 1.5. Nutrición y dietética.
  • 1.6. Gestión y control de calidad en restauración.
  • 1.7. Aprovisionamiento externo de géneros.
  • 1.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
  • 1.9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
  • 1.10 Control de consumos y costes.
MF3: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
  • UF1: Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
  • UF2: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF3: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
MF4: TÉCNICAS CULINARIAS.
  • UF1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • UF2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • UF3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
  • UF4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
MF5: PRODUCTOS CULINARIOS.
  • UF1: Cocina creativa o de autor.
  • UF2: Cocina española e internacional.
  • UF3: Decoración y exposición de platos.
 
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