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Curso de COCINA

Human chronos
Human chronos

Curso Online

Precio: 160 €
Duración: 6 meses

Resumen del curso

Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia. Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa. Capacitar al alumno de la terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos. Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y aliños utilizados. Capacitar al trabajador para la elaboración de salsas. Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos. Enseñar al trabajador los diferentes métodos para la preparación de carnes. Especializar al alumno en la presentación de platos de repostería. Facultar al trabajador para la elaboración de platos tradicionales.

Temario completo de este curso

UD1. Introducción a la cocina.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

UD3. Vocabulario.

UD4. Las ensaladas.

      4.1. Las ensaladas: introducción.

      4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

      4.3. El condimento en las ensaladas.

      4.4. Los aliños.

    4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas.

      5.1. Los huevos: introducción.

      5.2. Algunas preparaciones de huevos.

    5.3. Tortillas.

UD6. Las sopas.

      6.1. Las sopas: introducción.

      6.2. Clasificación.

      6.3. Las cremas: introducción.

      6.4. El consomé.

      6.5. Potajes: legumbre secas.

    6.6. Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas.

      7.1. La pasta: introducción.

      7.2. Cocción de la pasta.

      7.3. El queso y la pasta.

      7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.

    7.5. Las pizzas.

UD8. El arroz.

    8.1. El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas.

    9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas.

      10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.

      10.2. Los fondos de cocina.

      10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.

      10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.

      10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.

      10.6. Las grandes salsas o salsas base.

      10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.

    10.8. Mantequillas.

UD11. Pescados.

      11.1. Los pescados: introducción.

      11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).

      11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.

      11.5. Salsas más utilizadas.

    11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD12. Los mariscos.

      12.1. Los mariscos: introducción.

      12.2. Clasificación de los mariscos.

      12.3. Diferentes sistemas de cocción.

      12.4. Salsas más utilizadas.

    12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD13. Las carnes.

      13.1. Las carnes de matadero: introducción.

      13.2. Clasificación de las carnes.

      13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.

      13.4. La carne en la cocina.

      13.5. Salsas más utilizadas.

    13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UD14. Aves.

      14.1. Las aves de corral: introducción.

      14.2. Clasificación de las aves de corral.

      14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.

      14.4. Diferentes métodos de cocinado.

    14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza.

      15.1. La caza: introducción.

      15.2. Clasificación.

      15.3. Diferentes sistemas de cocinado.

      15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.

    15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso.

      16.1. El queso: introducción.

      16.2. Elaboración del queso.

      16.3. Clasificación de los quesos.

    16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería.

      17.1. Hojaldre.

      17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.

      17.3. Masas batidas.

      17.4. Masas escaldadas.

      17.5. Mazapán.

      17.6. Crêpes.

      17.7. Baños y cremas.

      17.8. Merengue.

      17.9. Flanes y natillas.

      17.10. Mousses.

    17.11. Tartas.
 
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