- Conocer la organización del departamento de cocina.- Describir las zonas de producción culinaria.- Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.- Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.- Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.- Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.- Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
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