Nuestro portal te presenta este curso que imparte el centro Delena y que está estructurado en las unidades temáticas que se detallan a continuación:
MÓDULO I. ASPECTOS BÁSICOS DE LA COCINA HOSPITALARIA TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN INTEGRAL EN LOS HOSPITALES - La alimentación integral en los hospitales - El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva - El concepto de calidad en hostelería Lo que hemos aprendido TEMA 2. COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA - Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución - Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias - Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Lo que hemos aprendido TEMA 3. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS - Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos - Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria - Reglamento de manipuladores de alimentos - Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones Lo que hemos aprendido MÓDULO II. LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN, PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN TEMA 4. LOS ALIMENTOS - Los alimentos - Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas - Tipos de dietas Lo que hemos aprendido TEMA 5. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CLASIFICACIÓN - Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación Lo que hemos aprendido TEMA 6. RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: Alteraciones de los alimentos - Contaminación de los alimentos - Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo - Enfermedades originadas por alimentos contaminados - El plato testigo Lo que hemos aprendido MÓDULO III: CONTROL Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS TEMA 7. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PREPARADOS - Control de materias primas y productos preparados - El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene Lo que hemos aprendido TEMA 8. EL ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS - El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas - La descongelación - Actividades de limpio y sucio - Términos básicos de cocina - Prácticas correctas de higiene Lo que hemos aprendido TEMA 9. OTRO SISTEMA DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS - Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación Lo que hemos aprendido MÓDULO IV. MAQUINARIA Y UTENSILIOS TEMA 10. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES, DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA - Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza Lo que hemos aprendido MÓDULO V. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Y LIMPIEZA TEMA 11. DESPERDICIOS Y RESIDUOS HOSTELEROS - Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de control y eliminación Lo que hemos aprendido TEMA 12. PRODUCTOS DE LIMPIEZA, CLASES Y TIPOS - Productos de limpieza, clase y tipos - Modos de empleo. Condiciones de uso - El aseo de las habitaciones del personal de guardia Lo que hemos aprendido TEMA 13. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL - Protección medioambiental - Nociones básicas sobre contaminación ambiental - Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría Lo que hemos aprendido MÓDULO VI. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES TEMA 14. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ESPECÍFICOS DE LA CATEGORÍA Lo que hemos aprendido