INTRODUCCIÓN

I. ELABORACIÓN DE MALTA

MÓDULO 1. CEBADA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN

1. Tipos y variedades de cebada malteables

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN

VARIETAL

1. Características morfológicas del grano de cebada

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO

1. Funciones de cada parte en la germinación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA

FABRICACIÓN DE CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. MALTA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE

MALTEADO

1. Almacenamiento de la cebada

2. Selección

3. Remojo

4. Germinación

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA

CEBADA

1. Contenido proteico

• Proteínas en el malteado

2. Almidón

• Funciones y características

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE

EL ALMACENAMIENTO DE LA CEBADA Y LA

MALTA

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE

LA CEBADA

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA

EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA

1. Pilsen

2. Munich

3. Viena

4. Torrefactada

5. Otras

UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS

DERIVADOS DE LA MALTA

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. MALTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA

MALTERÍA

1. Área de recepción y almacenamiento

2. Silos de cebada

3. Tinas de remojo

4. Cajas de germinación, secado y tostado

5. Silos de malta

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS

1. Suministro de agua

2. Suministro de aire

3. Suministro de vapor

4. Suministro de energía eléctrica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS

CAPACIDADES DE LOS PROCESOS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y

EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE

LIMPIEZA

1. Limpieza física

2. Limpieza química

3. Limpieza microbiológica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS

DE HIGIENIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN,

ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN Y

DESRODENTIZACIÓN

1. Fases de higienización

• Secuencias básicas y sus funciones

2. Soluciones de limpieza

• Propiedades

• Utilidad

• Incompatibilidades

• Medidas de seguridad

3. Desinfección y esterilización

• Desinfectantes químicos

• Tratamientos térmicos

4. Desinsectación: insecticidas.

5. Desrodentización: rodenticidas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y

AISLAMIENTO EN OPERACIONES DE RIESGO

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

II. ELABORACIÓN DE MOSTO

MÓDULO 5. MOLIENDA, ADJUNTOS,

DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN

DE CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y

ALMACENAMIENTO DE LA MATERIAS PRIMAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADJUNTOS CERVECEROS

1. Adjuntos sólidos

2. Adjuntos líquidos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOLIENDA DE LA MALTA

1. Tipos de molinos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE MOLIENDA

1. Método Plansichter