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Pruebas Libres para Técnico Superior en Dirección de Cocina

Pruebas Libres para Técnico Superior en Dirección de Cocina

Campus Training

Ciclo formativo semipresencial

A Coruña y 56 más


2001-3000 €
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Sedes

Localización

Fecha inicio

A Coruña
Santiago de Compostela
Oviedo
Palma De Mallorca
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Objetivos

Preparar especialistas en la dirección y organización de la producción y el servicio en cocina, capaz de determinar la oferta y los recursos. Hacer que cada uno de nuestros alumnos se convierta en un profesional con plena competencia en aprovisionamiento, producción, servicio, cumplimiento de objetivos económicos, protocolos de calidad, normativa de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

A quién va dirigido

Este curso apunta tanto a jóvenes que quieran lanzarse al mercado laboral iniciándose en el atractivo sector de la hostelería como a profesionales que ya tienen un trabajo pero buscan un cambio o una mejora laboral. Si tú eres uno de ellos y buscas una formación de calidad y a tu medida, nuestra formación teórico-práctica te dará las herramientas y el impulso necesario para que puedas desarrollar tus tareas en este sector desde el primer día.

Requisitos

20 años de edad. Título de Bachiller, o certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental. Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio). Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU). Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Compras, aprovisionamiento y selección de materias primas.

Elementos de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.

Características organolépticas de alimentos y bebidas.

Recepción de materias primas y almacenamiento.

Control de consumos y existencias.

MÓDULO 2. PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

Zonas de producción. Instalaciones y dotación. Maquinaria, batería y herramientas.

Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.

Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

MÓDULO 3. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería.

Materias primas de repostería.

Masas, pastas, pan y pastelería salada.

Cremas, rellenos y salsas.

Decoración y presentación de postres.

MÓDULO 4. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina.

Técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Guarniciones, decoración y presentación de elaboraciones.

Cualidades organolépticas de las materias primas.

MÓDULO 5. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción.

Procesos de producción, conservación y distribución en restauración.

Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.

Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina.

Seguridad alimentaria.

Supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios.

MÓDULO 6. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.

Herramientas de la calidad y seguridad alimentaria.

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.

Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Recogida selectiva de residuos.

Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.

MÓDULO 7. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

Identificación de las tendencias gastronómicas.

Gastronomía española e internacional.

Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.

Aplicación de principios básicos de dietética.

MÓDULO 8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN

Establecimiento de las estructuras organizativas.

Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.

Documentación y presupuestos de las áreas de producción.

Análisis del mercado de la restauración.

Diseño de ofertas gastronómicas.

Marketing interno y gestión de calidad.

MÓDULO 9. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE RESTAURACIÓN

Introducción a los recursos humanos en la empresa.

Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.

Colaboración en la selección de personal.

Dirección, liderazgo y coaching en restauración.

Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.

MÓDULO 10. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

Búsqueda activa de empleo y contrato de trabajo

Gestión del conflicto y equipos de trabajo

Prevención de riesgos y protección en la empresa

MÓDULO 11. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

Iniciativa emprendedora: creación y puesta en marcha de una empresa

Función administrativa aplicada a la empresa y su entorno

MÓDULO 12. INGLÉS*

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