Módulo 1. Introducción a la nutrición humana y dietéticaunidad didáctica 1. Principios básicos de dietética y nutriciónunidad didáctica 2. Alimentos: componentes esencialesunidad didáctica 3. Anatomía y fisiología del aparato digestivounidad didáctica 4. Necesidades de los alimentos: nutrición y energíaunidad didáctica 5. Nutrientes energéticos i: hidratos de carbonounidad didáctica 6. Nutrientes energéticos ii: lípidosunidad didáctica 7. Nutrientes energéticos iii: proteínasunidad didáctica 8. Nutrientes no energéticos i: vitaminasunidad didáctica 9. Nutrientes no energéticos ii: mineralesunidad didáctica 10. Nutrientes no energéticos iii: el agua y su importancia nutricionalmódulo 2. Grupos de alimentos: aproximaciones a su estudio, valor nutricional y principios de los alimentosunidad didáctica 1. Valor nutricional de los alimentosunidad didáctica 2. Relación de la composición de los distintos grupos de alimentos y su valor nutricionalunidad didáctica 3. Higiene alimentaria: fundamentos de la manipulación de alimentosunidad didáctica 4. Técnicas culinarias y su efecto en el valor nutricional de los alimentosunidad didáctica 5. Métodos de conservación en los alimentosunidad didáctica 6. Planificación de dietas: ingestas recomendadas y tablas de composición de los alimentos. Etiquetado nutricionalmódulo 3. Estudio de las necesidades nutricionales en los diferentes grupos poblacionalesunidad didáctica 1. Dieta equilibradaunidad didáctica 2. Herramientas para la evaluación del estado nutricionalunidad didáctica 3. Embarazo: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesunidad didáctica 4. Lactancia materna: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesunidad didáctica 5. Lactante: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesunidad didáctica 6. Infancia: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesunidad didáctica 7. Adolescencia: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesunidad didáctica 8. Tercera edad: principales consideraciones y requerimientos nutricionalesmódulo 4. Obesidad y sobrepesounidad didáctica 1. Obesidad y sobrepesounidad didáctica 2. Cambios endocrinos asociados a la obesidadunidad didáctica 3. Metabolismo asociado a la obesidadunidad didáctica 4. Riesgos y problemas de salud asociados al sobrepeso y la obesidadunidad didáctica 5. Valoración de pacientes con obesidadunidad didáctica 6. Tratamiento de la obesidadunidad didáctica 7. Estrategias dietéticas y pérdida de grasaunidad didáctica 8. Prevención del sobrepeso y de la obesidadunidad didáctica 9. Aspectos psicológicos de la obesidadmódulo 5. Educación para la salud y coaching nutricionalunidad didáctica 1. El proceso de instauración de hábitos saludablesunidad didáctica 2. Formulación de objetivos y establecimiento del plan de acciónunidad didáctica 3. Motivación, responsabilidad y adherenciaunidad didáctica 4. Factores limitantes: resistencia al cambio, miedos, creencias erróneas y otros obstáculosunidad didáctica 5. Proyectos de educación para la salud alimentariamódulo 6. Cocina sana: cocina saludable (a distancia)unidad didáctica 1. Nociones de dietéticaunidad didáctica 2. La dieta mediterráneaunidad didáctica 3. Las cocciones sanasunidad didáctica 4. Las ensaladasunidad didáctica 5. Las verdurasunidad didáctica 6. Las frutasunidad didáctica 7. Las legumbresunidad didáctica 8. El arrozunidad didáctica 9. Las pastasunidad didáctica 10. Las carnes y los pescadosunidad didáctica 11. Algunos platos para comidas de celebraciónunidad didáctica 12. Los ingredientes de la a a la zunidad didáctica 13. Pequeño diccionario de saludmódulo 7. Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscosunidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscosmódulo 8. Técnicas culinarias para productos cárnicounidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojosunidad didáctica 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojosunidad didáctica 3. Materias primasunidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojosunidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojosunidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojosmódulo 9. Evolución de las tecnologías y técnicas culinariasunidad didáctica 1. Restauración diferidaunidad didáctica 2. Cocina al vacíounidad didáctica 3. Pasteurizaciónunidad didáctica 4. Esterilizaciónunidad didáctica 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia)unidad didáctica 6. Esferificaciónunidad didáctica 7. Elaboración de espumas frías y calientesunidad didáctica 8. Planificación y organización de la cocinaunidad didáctica 9. Seguridad alimentariamódulo 10. Proyecto fin de máster