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Curso de Preparación de Carnes con prácticas

DELENA
DELENA

Curso Semipresencial en Donostia-San Sebastian (Guipúzcoa)

Precio: 595 €
Duración: 350 horas

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Resumen del curso

Curso de Preparación de Carnes. Semipresencial. Tanto si eres un profesional de la hostelería, como si simplemente te gusta la cocina y quieres ampliar conocimientos, te presentamos nuestro curso de Preparación de Carnes, con el que podrás ampliar tu

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Curso con tutor particular vía telefónica y e-mail, con prácticas en su provincia!

 
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Temario completo de este curso


Las carnes de matadero

Clasificación de las carnes. 

Deshuesado, despiece. 

Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería. 

Despiece menor y racionado. 

Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado. 

Elaboración de carnes en base a diferentes criterios.

 

Despojos

Características a tener en cuenta para la compra. 

Clasificación. 

Diferentes formas de cocinado.

 

Aves de corral

Historia de las aves en la alimentación. 

Clasificación. 

Características a tener en cuenta para la compra.

Operaciones preliminares anteriores a la cocción. 

Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas. 

Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios.

 

La caza

Clasificación. 

Especies más utilizadas. 

La calidad de la caza. 

Despiece y racionamiento. 

Diferentes sistemas de cocinado. 

Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. 

Elaboración de platos de caza.
 
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