Prólogo

Introducción a la norma BRC v7
Introducción.
El BRC.
Sistema APPCC.
Otras normas.
Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
Codex Alimentarius.

Auditorías y auditores
Introducción.
¿Quién puede auditar?
Contrato entre la empresa y la certificadora.
Auditores.
Tipos de auditoría.
Resultado de las auditorías: no conformidades.
Protocolo de las auditorías.

Obtención de la certificación
Introducción.
Auditoría in situ.
Informe de auditoría.
Certificación.
Protocolos poscertificación.
Seguimiento de las empresas certificadas.
Directorio de normas mundiales del BRC.
Logotipos BRC.

Compromiso y estructura organizativa
Introducción.
Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
Objetivos.
Reuniones y programa de reuniones.
Recursos humanos y financieros.
Necesidad de informar al equipo directivo.
Norma BRC v7 impresa.
Auditorías de renovación.
Composición de las auditorías.
Subsanación de no conformidades anteriores.

Plan de seguridad alimentaria
Introducción.
Sistema de seguridad alimentaria.
Prerrequisitos.
Descripción del producto en la fase de producción.
Uso del producto.
Elaboración de un flujo de proceso.
Realización de un análisis de riesgos.
Determinación de los puntos de control críticos.
Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
Establecimiento de un sistema de vigilancia.
Establecimiento de un plan de acciones correctivas.
Establecimiento de los procedimientos de verificación.
Documentación y conservación de registros del APPCC.
Evaluación del plan de APPCC.

Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
Introducción.
Características del manual de calidad y seguridad alimentaria.
Control y mantenimiento de la documentación.
Cumplimentación y mantenimiento de registros.
Auditoría interna.
Aprobación y seguimiento de insumos y proveedores.
Especificaciones.
Acciones correctivas.
Control del producto no conforme.
Trazabilidad.
Gestión de reclamaciones.
Gestión de incidentes.
Orientación y comunicación con el cliente.

Normas relativas a las instalaciones
Introducción.
Valoración de las condiciones externas de las instalaciones.
Seguridad.
Diseño de instalaciones.
Definición de las zonas de riesgo en la producción y el almacenamiento.
Estructura de la fábrica.
Servicios.
Equipos.
Mantenimiento.
Instalaciones para el personal.
Control de la contaminación física y química del producto.
Detección y eliminación de cuerpos extraños.
Limpieza e higiene.
Sistema CIP.
Eliminación de residuos.
Excedentes.
Control de plagas.
Instalaciones de almacenamiento.
Expedición y transporte.

Control del producto
Introducción.
Diseño de productos nuevos.
Etiquetado de los productos.
Alérgenos.
Origen y afirmaciones en el producto.
Envasado del producto.
Inspección y análisis de laboratorio del producto.
Liberación del producto.

Control de procesos
Introducción.
Control de las operaciones.
Etiquetado y control de envasado.
Control de pesado, volumétrico y de unidades.
Control y calibración de los equipos de medición y vigilancia.

Personal
Introducción.
Formación.
Higiene personal.
Revisiones médicas.
Ropa de protección.