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Cocina Internacional

Cocina Internacional

INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA

Curso a distancia


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Este curso te permite Iniciar desde Cero y Conseguir en poco tiempo conocimientos avanzados en Cocina Internacional.

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A quién va dirigido

El curso está dirigido a toda persona entre 17 a 90 años que esté interesada en obtener conocimientos y experiencias sobre las distintas disciplinas que ofrece dicho curso para obtener su tan preciada certificación oficial que acredite dichos estudios para poder desarrollarse en el ámbito laboral deseado. También puede realizar el curso un profesional sin título que desee una certificación para constatar su experiencia.

Requisitos

- Tener una conexión estable a internet para realizar la descarga del material y la realización de sus respectivos exámenes. El curso se puede realizar tanto desde una PC, como desde una Tablet y/o celular. -No se requiere tener el secundario completo. -No se requiere experiencia previa sobre el tema.

Temario completo de este curso

Módulo 1

• Tipos de cocción y sus efectos en los alimentos.

• Trucos para disminuir la pérdida de nutrientes durante el hervido.

• Cómo cocinar las verduras correctamente.

• Cómo cocinar las verduras sin perder nutrientes.

• Alimentos crudos o alimentos cocinados.

• ¿Cocinar facilita el proceso digestivo?

• Alimentos cocinados y crudos según la Medicina Tradicional China y el Ayurveda.

• Los alimentos cocidos y la reacción de Kouchakoff.

• Pérdidas nutricionales en la cocción de los alimentos.

• Alimentos crudos.

• Enzimas y digestión de los alimentos.

• El papel de las enzimas en los alimentos.

• Pros y contras de cocinar los alimentos.

• Desventajas de cocinar los alimentos.

• Influencia de la cocción en la cantidad de nutrientes en un alimento.

• Cómo se sazona la comida correctamente.

• ¿En qué consiste sazonar un alimento?

• ¿Por qué sazonar la comida?

• Especias, El Arte de Sazonar los Alimentos.

• Comidas Extrañas.

• ¿Qué es la Cocina Molecular?

• Cocina popular y cocina internacional.

• Cocina tailandesa - características, productos y platos nacionales.

Módulo 2

• Cocina Kosher: todo sobre la Cocina Judía.

• Alimentos prohibidos por la Comunidad Judía.

• Alimentos permitidos.

• El pan y el vino.

• Celebraciones Judías y su Gastronomía.

• ¿Qué son los alimentos Kosher?

• Características de los alimentos kosher.

• La gastronomía Italiana.

• Orígenes de la culinaria italiana.

• Las cocinas de Italia de norte a sur.

• Historia de la Gastronomía de Italia.

• Ingredientes de la Gastronomía de Italia.

• Los 4 fiambres italianos más famosos.

• Las Religiones Y la Cocina.

• 3 características esenciales de la cocina peruana.

• La cocina de la costa.

• La cocina de la sierra.

• La cocina de la selva.

• El chifa.

• La cocina peruana en la actualidad.

• Licores y cocteles.

• ¿Qué alimentos forman la dieta mediterránea?

• ¿Qué es la dieta mediterránea?

• Alimentos básicos integran la dieta mediterránea.

• Dieta ancestral contra comida rápida: la más antigua gana de largo.

• La dieta ancestral.

Módulo 3

• Pastas y Salsas Artesanales

• Los diferentes tipos de pastas industriales

• Las pastas artesanales

• Proporciones y elaboración

• Recetas básicas con el huevo- sin huevo- con semolin

• Diferentes opciones de masas con tintes de vegetales

• Técnicas de cortes para las masas artesanales

• Tallarines, pastas rellenas

• Elaboración de salsas para pastas

• Masa para elaboración de ñoquis

• De papa

• Ñoquis a la romana

• Ñoquis soufflé

• Elaboración de masa con semolín para pastas rellenas

• Ravioles

• Sorrentinos

• Agnolotis

Módulo 4

• Elaboración de pastas rellenas para hornos

• Canelones

• Lasaña

• Crepes rellenos de pollo y jamón

• Salsas

• Elaboración de variedad de salsas para las diferentes pastas

• Salsa de pesto

• Salsa filetto

• Salsa rosa

• Salsa blanca

• Salsa de tomate y berenjena

• Salsa 4 quesos

• Salsa mediterránea

• Salsa puerro

• Salsa Champiñones

• Salsa Bolognesa

Módulo 5

• Elaboración de pastas largas y cortas

• Carnes y salsas

• El pollo- clasificación – Manipulación

• Características de las aves jóvenes y viejas

• Técnicas de deshuesado

• Carne vacuna: su clasificación- calidad y frescura

• Desposte de un costillar

• Carne porcina: cochinillo- lechón – cerdo

• Elaboración del pollo

• Suprema de pollo rellena con salsa suprema

• Pollo a la provenzal

• Flan de brócoli

• Puré duquesa

• Papas san florentín

• Carne porcina

• Características de frescura

• Calidad de la carne según su color

• Clasificación según su edad – su tipo y utilización

• Elaboración de la carne

• Taillard de cerdo relleno glaseado con salsa de soja y jengibre

• Tarte tatin de manzanas y peras

• Charteause de chauchas y hortalizas crocantes

• Carnes de Res

• Calidad y frescura – Aporte nutriológico- Anatomía y estructura muscular

• Aporte nutriológico – Anatomía y estructura muscular – Tejido conectivo

• Clasificación de las carnes vacunas- Depostes de un costillar

• Clasificación y ubicación de los diferentes cortes

• Salsas madres y derivados

• Clasificación de las salsas bases

• Salsas blancas – rubias- oscuras – componentes y elaboración – derivados de cada uno de las salsas

• Salsa blanca: salsa bechamel

• Salsa rubia: Suprema- Alemana- De vino blanco

• Salsas oscuras: Salsa española- Salsa Demi- Glasé

• Salsas Emulsionadas: Clasificación- Frías y calientes- Estables e inestables- Como regenerar una salsa emulsionada

Módulo 6

• Pescados y Mariscos

• Pescado plano

• Características de un pescado plano- Limpieza- Técnica de Fileteado- Método de cocción

• Elaboración: Filete de pescado en camisa de masa quebrada relleno con morrones y berenjenas

• Bastones de pescado frito con copos de maíz y salsa holandesa

• Portobellos rellenos con variedad de vegetales crocantes

• Pescado redondo

• Reconocimiento de un pescado redondo – Técnica de limpieza y fileteado – Método de cocción

• Elaboración

• Filete de pescado en papillote con salsa de vino blanco

• Filete de pescado marinado y grillado con salsa de albahaca

• Timbal de vegetales tricolor: puré de zanahorias

• Cebollas caramelizadas, muselinas de papa

Módulo 7

• Pastelería

• Técnicas básicas para la pastelería

• Batidos livianos- Batidos Biscuit

• Técnica de incorporación de aire por batido de huevo y azúcar

• Pionono

• Vainillas

• Bizcochuelo de vainilla

• Bizcochuelo de chocolate

• Genoise

• Cremas y rellenos: chantilly, Ganache de chocolate

• Batidos Semi-cremoso

• Técnica de masa de doble cocción

• Paté a Choux

• Rellenos: Crema chantilly- Crema pastelera

• Baño de chocolate

• Batidos pesados

• Técnicas de Cremage con incorporación de aire

• Budín básico

• Budín marmolado

• Budín de cítricos

• Budín de frutos secos

• Glaseados- Baños

• Cascaras confitadas

• Batidos aireados

• Preparación liviana y aireada que se obtiene a partir del batido de claras con azúcar

• Merengue francés

• Merengue suizo de cacao

• Merengue Italiano

• Cocadas

• Torta Concord

• Cremas- Rellenos

• Masas aplicadas a la pastelería

• Masas de Hojaldre

• Masas laminadas

• Masas secas

• Masas quebradas

• Pastelería para él té

• Mantecados de frambuesa

• Scons

• Madalenas de Naranja

• Brownie

Módulo 8

• Técnicas básicas de la Pastelería

• Panes con incorporación de materia grasa

• Panes con otras variedades de Harinas

• Pancitos para Restaurantes

• Panes Enriquecidos

• Panes con harina de trigo

• Técnica de elaboración de masas Especiales

• Técnica de Facturería

• Frituras Dulces

• Masas Hojaldradas

• Panes especiales

• Gianformaio

• Pan de Pesto

• Pan Mediterráneo

Módulo 9

• Higiene y Bromatología

• Calidad alimentaria

• Alteración de los alimentos

• Factores intrínsecos y extrínsecos

• Factores modificantes, implícitos

• Agentes o factores que modifican los alimentos: almacenamiento, iluminación, humedad, temperatura

• Intoxicaciones alimentarias

• Bacterias patógenas que contaminan la comida.

• Enfermedades asociadas a los alimentos

• Formas de protección para evitar contaminaciones en la cocina

• La higiene personal como barrera contra la contaminación

• Contaminación cruzada

• Aspectos bromatológicos en: panes, postres, buffet froid

• La seguridad de los alimentos a través de HACCP

• El lavado y la higiene en la cocina.

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