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Curso de Cocina Profesional

Curso de Cocina Profesional

Aranda Formación

Curso presencial

Madrid


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Localización

Fecha inicio

Madrid

Objetivos

El objetivo primordial de este curso es formar al/la alumno/a como un/a profesional del sector de la hostería para acelerar su incorporación al mundo laboral proporcionándole todas las herramientas para conseguirlo. Para ello, el/la alumna aprenderá los principales módulos: • Diseño y gestión de una cocina profesional • Cocina nacional e internacional • Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia Todos estos módulos se dividen en varios temas específicos que se aplicarán de forma práctica en nuestras instalaciones, perfectamente preparadas y acondicionadas para que te formes como un chef profesional, manejando todo tipo de utensilios y herramientas de cocina.

A quién va dirigido

Este curso está destinado a todas las personas que deseen dedicarse al mundo de la cocina y la gastronomía con conocimientos básicos, aunque no es imprescindible tener experiencia previa. Si tienen experiencia previa, tendrán la posibilidad de especializarse y aprender lo último en tendencias culinarias y gastronómicas.

Requisitos

Todas aquellas personas que, teniendo conocimientos básicos en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación especializada que les permita convertirse en profesionales del sector.

Temario completo de este curso

Diseño y gestión de una cocina profesional
TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL
  1. Diseño higiénico de una cocina profesional
  2. Fundamentos de la cocina y el servicio
  3. Estructura de la cocina
  4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias
TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
  1. Trazabilidad
  2. Recepción de materias primas
  3. Almacenamiento de alimentos
  4. Conservación de materias primas
Cocina nacional e internacional
TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
TEMA 4.- SALSAS INTERNACIONALES
TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.
Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia
TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA
  1. Sistemas de producción
  2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
  3. Descripción y tipos de servicios
TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
  1. Mise en place
  2. Documentación de un servicio y postservicio
TEMA 3.- MENÚS
  1. Tipos de menús
  2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
TEMA 4.- A LA CARTA
  1. El concepto de carta
TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
  1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
  2. Texturas
  3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío
TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
  1. Concepto de decoración en cocina.
  2. Los sentidos
  3. Técnicas de decoración
  4. Herramientas para la decoración.
  5. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
  6. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  7. Brotes o germinados y flores
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