Parte 1. Cocina
Introducción
Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
Unidad didáctica 4. Control de calidad
Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
Unidad didáctica 15. Producción en cocina
Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
Solucionario
Bibliografía
Parte 2. Cocina para eventos - Catering
Módulo 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
Unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración
Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Unidad formativa 2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de Catering
Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
Unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering.
Módulo 2. Recepción y lavado de servicios de catering
Unidad didáctica 1. Lavado de material de catering
Unidad didáctica 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
Unidad didáctica 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.