: BLOQUE 1 BLOQUE 2 TEORÍA 1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica 2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria 3. La legislación española 4. El mundo microbiano y los alimentos 5. Las toxiinfecciones alimentarias 6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes 7. Metodologías 8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC 9. Las Guías prácticas de la higiene correcta 10. La conservación de los alimentos Métodos físicos Métodos químicos La bioconservación: las fermentaciones