Curso a distancia
Duración : 3 Meses
Millones de comidas de todo tipo de cocinas llegan a las mesas de los comensales que, por diversas razones, acuden a los restaurantes de nuestro país o del mundo en general.
Propietarios y personal colaborador asumen la responsabilidad de desarrollar una producción culinaria y un servicio que asegure en todo momento que se trabaja en instalaciones adecuadas, con equipos correctos y profesionales conocedores de su compromiso realizando y prestando unos servicios que de forma integral garantizan la higiene y la seguridad de los clientes.
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Objetivos
Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
Temario completo de este curso
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Resumen
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción
Concepto de alimento
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Manejo de residuos y desperdicios
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
Resumen
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
Medidas de seguridad y normas de almacenaje
Interpretación de las especificaciones
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Resumen