1. Principios generales.
- Qué es la seguridad alimentaria.
- Repercusiones de la seguridad alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Alteración y contaminación de los alimentos.
- ¿Cuáles son las causas más frecuentes de contaminación?
- ¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
- ¿Qué son las bacterias?
- ¿Cómo se desarrollan las bacterias?
- ¿Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias?
2. Enfermedades de transmisión alimentaria.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
- ¿Cuáles son las principales causas de aparición de enfermedades
alimentarias?
- Los alimentos de alto riesgo.
- ¿Qué gérmenes provocan las toxoinfecciones alimentarias?
- ¿Qué hacer para evitar la contaminación de los alimentos?
3. Higiene personal:
- El ser humano como fuente de contaminación.
- Manos y piel.
- Nariz, boca y oídos.
- Cortes y heridas.
- El pelo.
- Joyas y objetos personales.
- Ropa de trabajo.
- El tabaco.
- Educación y hábitos higiénicos.
4. Limpieza, desinfección y control de plagas:
- Características de los locales y utensilios de manipulación de alimentos.
- Métodos o procedimientos de desinfección.
- La gestión de basuras y de residuos.
- El control de plagas.
5. Autocontrol y APPCC:
- ¿Cómo se controla la seguridad alimentaria?
- ¿Qué es el APPCC?
6. Hostelería:
- Recepción de alimentos y materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
- Preparación y cocinado.
- Conservación y mantenimiento de los alimentos preparados.
- Transporte y distribución de las comidas preparadas.
- Emplatado y servicio de comidas.