Curso presencial
MADRID (Madrid)
Duración : 1 Semana
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Temario completo de este curso
Contenidos:
Módulo 1.- Peligro de los alimentos para la salud.
– Causas por las que un alimento puede producir enfermedades.
– Toxi-infecciones alimentarías mas frecuentes.
– Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
– Procedimientos de conservación del alimento.
Módulo 2 .- Higiene alimentaría.
– Practicas correctas de higiene.
– Limpieza y desinfección.
– Desinfectación y desratización.
– higiene de los locales y equipos.
– Procedimientos de conservación del alimento.
Módulo 3.- Sistemas de análisis de peligros y buenas practicas.
– Introducción.
– Proveedores y transporta.
– Recepción de materias primas e ingredientes.
– Irregularidades en la compra. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes
– Almacenamiento y conservación de productos alimenticios.
– Preparación de materias primas y productos intermedios: cortado, troceado, fileteado, limpieza y aclarado.
– Cocinado: fritura, horno, microondas, olla a presión y cocción lenta.
– Regeneración. Emplatado y servicio. Elaboración con huevos.
Módulo 4.- Importancia del manipulador de alimentos.
– El manipulador de alimentos y su importancia.
– Responsabilidades del manipulador de alimentos en su puesto de trabajo.
– Responsabilidades de la empresa en cuanto a la Prevención de enfermedades de transmisión alimentaría.