CONTENIDOS TEÓRICOS DEL CURSO

1. Introducción
2. El manipulador de alimentos
3. Contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos en los alimentos
5. Factores que influyen en el crecimiento microbiano
6. Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos
7. Conservación de los alimentos
8. Envasado y etiquetado de los alimentos
9. Transporte de productos alimenticios
10. Higiene del manipulador de alimentos
11. Compra, recepción y almacenamiento de los alimentos
12. Higiene de las instalaciones: condiciones, limpieza y desinfección, desinsectación y desratización
13. Características de las instalaciones, equipos y utensilios
14. APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico)
15. Tema específico del sector al que se dedica el alumno. Debe elegir entre:

• COMERCIO MINORISTA
• COMIDAS PREPARADAS (HOSTELERÍA, COMEDORES COLECTIVOS, SERVICIOS DE CÁTERING)
• PANADERÍA, PASTELERÍA
• INDUSTRIA CÁRNICA
• INDUSTRIA DEL PESCADO Y MARISCO
• INDUSTRIA LÁCTEA
• INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS
• INDUSTRIA HORTOFRUÍCOLA
• INDUSTRIA DEL ACEITE (ALMAZARAS)