Intensivo de Panadería (presencial)
Escuela de panaderia y pasteleria de BarcelonaCurso presencial
Barcelona
2.150 €
IVA exento
Duración : 40 Días
Cursos relacionados
1.370 €
Precio a consultar
Precio a consultar
3.600 € 1.375 €
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
El objetivo de esta formación es formar a futuros profesionales capaces de realizar elaboraciones en panadería con distintas materias primas y aprender a utilizar la maquinaria y los utensilios propios en panificación. Para ello, el plan formativo te permitirá conocer el valor nutritivo de las materias primas, formarte en sistemas de elaboración y aprender a utilizar la maquinaria y utensilios para panificación. Aprenderás a elaborar panes enriquecidos y con otras materias primas, te formarás en seguridad e higiene alimentaria y aprenderás a analizar el estado de la empresa panadera.
A quién va dirigido
Esta formación se dirige a todas aquellas personas interesadas en trabajar en un obrador y en convertirse en profesionales en el sector de la panadería. La formación cuenta con una carga lectiva de 200 horas que cursarás a lo largo de 40 días y de manera presencial.
Requisitos
Partimos de un nivel "cero" de conocimientos de panadería. Requisito indispensable, tener ganas de trabajar y aprender el oficio.
Temario completo de este curso
- Seguridad alimentaria: prácticas correctas de higiene alimentaria, alergias e intolerancias alimentarias
- Nutrición: Valores nutricionales de los productos de panadería.
- Materias primeras: harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos.
- Procesos panarios y sistemas de elaboración: organización y preparación, hoja de trabajo, el amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la cocción. Las fermentaciones. La conservación del pan. Fichas técnicas de elaboración.
- Maquinaria y utensilios en panificación: amasadora, divisora, formadora, cámara de fermentación, congelador y hornos.
- Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, llonguet …
- Masas con hidratación media: Chusco catalán, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino …
- Masas con alta hidratación: Chapata, Gallegos, Pan de agua, Barra larga tradicional catalana (baguette) …
- Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maíz, espelta, centeno, pan de Sant Jordi, pan de Viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla …
- La empresa panadera: situación actual y perspectivas de empleo: DAFO de la empresa y búsqueda de oportunidades
2.930 €
IVA exento
1.190 € 595 €
2.320 € 580 €
1.400 € 595 €
1.230 €