UF1. Masas azucaradas: Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería.
Elaboraciones: magdalenas, muffins, plum-cake, tarta kugen.

UF2. Masas batidas: Tipos de batidos.
Elaboraciones: bizcochos, bizcocho plancha, melindros, tarta sacher.

UF3. Cremas y rellenos: El caramelizado. Uso en decoración.
Elaboraciones: tarta de Santiago, yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.

UF4. Masas escaldadas: El escaldado
Elaboraciones: lionesas con nata y crema, palos caramelizados con nata, buñuelos de viento.

UF5. Mouses: Puntos del azúcar.
Elaboraciones: mousse de limón, mousse de chocolate, mousse de crema catalana.

UF6. Pastas de té: Temperado del chocolate.
Elaboraciones: carquiñolis, juanitas, lenguas de gato, virutas de chocolate.

UF7. Pastelería Salada: El laminado.
Elaboraciones: variedades de Quiche Loraine, pastel de queso.

UF8. Elaboración de Pasteles variados:
Elaboraciones: quiche de chocolate, pastel de albaricoque y almendra, pastel de manzana, "Lemon Pie".