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Técnico de Cocina Mediterránea Profesional ONLINE

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Edil formación

Curso online


300
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Objetivos

Los objetivos básicos de este curso es dar a nuestros alumnos una amplia gama de temas en los cuales aprenderán una gran variedad de aspectos y procedimientos de diseño de menús y cartas donde aprenderán a realizar cocina creativa, estudios de enología, manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en este sector y también gestión de stock. También en este curso se aprenderá a completar el perfil del alumno en el mundo directivo y de la gestión del tiempo. Posibilidad de realizarlo ONLINE o A DISTANCIA

A quién va dirigido

A todas las personas que quieran dedicarse al mundo de la cocina, restaurantes, bares, etc.

Requisitos

No se necesitan estudios previos para cursar esta formación

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Orígenes de la cocina mediterránea

2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO

1. Hervir y cocer al vapor

2. Freír en aceite

3. Saltear

4. Asar al horno

5. Plancha y parrilla

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Principales materias primas vegetales

2. Las hortalizas

3. - Definición

4. - Distintas formas de clasificación

5. - Especies más utilizadas

6. - Estacionalidad

7. - Categorías comerciales y calidad

8. - Factores que influyen en su calidad

9. Hortalizas de invernadero y babys

10. Brotes y germinados

11. La “cuarta gama”

12. Las legumbres

13. - Definición

14. - Clasificación

15. - Categorías comerciales

16. Las setas

17. - Definición

18. - Especies cultivadas

19. - Especies más apreciadas gastronómicamente

20. - Principales especies venenosas

21. - Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización

2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas

2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación

3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera

4. - Salazones

5. - Enlatados

6. - Ahumados

7. - Al vacío

8. - Platos cocinados

9. - Otras

10. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas

11. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. La carne

2. - Propiedades nutritivas

3. - Factores que influyen en la calidad del animal

4. - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

5. - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino

6. Carne de vacuno

7. Carnes de ovino y caprino

8. - Clasificación

9. Carne de porcino

10. - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico

11. - El cochinillo

12. - El jamón y otros productos derivados del cerdo

13. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

14. - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación

15. - Denominación de origen en carnes

16. Clasificación comercial

17. - Principales cortes comerciales en las diferentes especies

18. Las aves de corral

19. - Presentación comercial

20. - Características principales

21. - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza

22. - El pato

23. - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves

24. La caza

25. - Características de la carne de caza

26. - Principales especies y características

27. Despojo

28. - Clasificación

29. - Utilización en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Principales postres a base de frutas

2. - Macedonias o ensaladas de frutas

3. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas

4. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros

5. Principales postres a base de lácteos

6. - Arroz con leche y arroz emperatriz

7. - Flanes y pudding

8. - Natillas

9. - Crema catalana

10. - Soufflé de crema

11. Principales postres fritos o de sartén

12. - Torrijas

13. - Leche frita

14. - Crépes

15. Principales tipos de semifríos

16. - Bavarois: de crema, frutas o licores

17. - Carlotas

18. - Espumas o mousses

19. - Tartas con base de Mousse

20. Principales Tartas

21. - Tartas con crema de mantequilla

22. - Tartas de Yema

23. - Tartas con base de nata

24. - Tarta de Queso

25. - Brazos de gitano

26. - Tartas con nombre propio

27. Bebidas de la cocina mediterránea

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Los pescados y sus correspondencias

2. Las verduras y sus correspondencias

3. Las carnes y sus correspondencias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

1. Entrantes

2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas

3. Pescados y mariscos

4. Carnes y aves

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