Formación Laboris

Curso de ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE-DIRECCIÓN

Salesas Instituto
Salesas Instituto

Curso Presencial en Madrid (Madrid)

Precio: 1.180 €

Resumen del curso

La formación como ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE proporciona un completo conocimiento de las funciones y habilidades requeridas para desempeñar correctamente una función cada vez más demanda. Necesitas de una completa formación para poder gestionar correctamente un bar o restaurante y hacer de ello un negocio viable. Con este curso aprenderás los elementos necesarios para desarrollarte en un sector en crecimiento continuo y con una gran cantidad de ofertas de trabajo. Al finalizar el curso, podrás supervisar a los empleados, optimizar los materiales, realizar una planificación estratégica, comprar adecuadamente los productos necesarios para el negocio, atender a los clientes correctamente y mucho más. Fórmate y aprende y desarrolla tu trabajo satisfactoriamente en un sector con una tremenda proyección de futuro. Además, proporcionamos un módulo para que mejores tu INGLÉS y tengas un elemento diferenciador que hará todavía más atractivo tu currículum.

Temario completo de este curso

Gestión, planificación y viabilidad de un restaurante

Viabilidad de un negocio de restauración

  • 1. Análisis del entorno general.
  • 2. Análisis interno.
  • 3. Composición de la oferta en restauración.

Instalaciones y equipamiento

  • 1. Locales e instalaciones en restauración.
  • 2. Equipamiento.

Análisis económico-financiero

  • 1. Plan de inversión.
  • 2. Plan de financiación.
  • 3. Estimación de gastos.
  • 4. Costes internos.
  • 5. Costes externos.
  • 6. Ratios básicos.
  • 7. Memoria proyecto.
  • 8. Documentación legal.

Planificación empresarial

  • 1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
  • 2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
  • 3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
Dirección y recursos humanos

  • 1, Clasificación.
  • 2. Descripción de una organización eficaz.
  • 3. Tipos de estructuras organizativas.
  • 4. Organigrama.
  • 5. Relaciones con otros departamentos.
  • 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Selección de personal

  • 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
  • 2. Procedimientos para la selección de personal.
  • 3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

Técnicas de dirección

  • 1. Características de la Dirección.
  • 2. Tipos de Dirección.
  • 3. Ciclo de la Dirección.
  • 4. Formación interna y continua de los trabajadores.
  • 5. Sistemas de incentivos para el personal.

Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento. Mise en Place

El restaurante

  • 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • 2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  • 3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

Aprovisionamiento interno

  • 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  • 2. Determinación de necesidades del restaurante
  • 3. Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
  • 4. Departamentos implicados

Recepción y almacenamiento

  • 1. Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
  • 2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  • 3. Registros documentales
  • 4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  • 5. Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
  • 6. Control de stock

Mise en Place

  • 1. Adecuación de las instalaciones
  • 2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  • 3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
  • 4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  • 5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
  • 6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
  • 7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  • 8. Ambientación en el comedor: música
  • 9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

Servicio y atención al cliente

Servicio en el restaurante

  • 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
  • 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
  • 3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
  • 4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
  • 5. Tipos de servicio en restaurante
  • 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
  • 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
  • 8. Normas generales para montaje de mesas
  • 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

Atención al cliente

  • 1. La atención y el servicio
  • 2. La importancia de la apariencia personal
  • 3. Importancia de la percepción del cliente
  • 4. Finalidad de la calidad del servicio
  • 5. La fidelización del cliente
  • 6. Perfiles psicológicos de los clientes
  • 7. Objeciones durante el proceso de atención
  • 8. Reclamaciones y resoluciones
  • 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Comunicación

  • 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  • 2. La comunicación no verbal
  • 3. La comunicación escrita
  • 4. Barreras de la comunicación
  • 5. La comunicación en la atención telefónica

La venta

  • 1. Elementos clave para la venta
  • 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
  • 3. Fases de la venta

Facturación

  • 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • 4. Sistemas de cobro
  • 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  • 6. Apertura, consulta y cierre de caja
  • 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

Cierres de servicio

  • 1. El cierre de caja
  • 2. El diario de producción
  • 3. El arqueo y liquidación de caja

Post-servicio

  • 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
  • 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
  • 3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

Gestión de calidad

  • 1. Calidad básica:
  • 2. División en restauración de las Normas de Calidad.
  • 3. Normativas.
  • 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
  • 5. Implantación de sistema de calidad.

Normativas de higiene

  • 1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
  • 2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

Prevención de riesgos laborales

  • Factores de riesgo:
  • 1. Principios de la actividad preventiva.
  • 2. Combatir riesgos en su origen.
  • 3. Seguridad en la hostelería.
  • 4. Seguridad en la hostelería.
  • 5. rgonomía y psicosociología.
  • 6. Primeros auxilios.

Inglés profesional para restauración

Prestación de información gastronómica

  • 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  • 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  • 3. Confección de horarios del establecimiento.
  • 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  • 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  • 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  • 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  • 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

Atención al cliente

  • 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  • 2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
  • 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  • 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  • 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  • 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  • 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  • 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  • 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

Terminología específica en restauración

  • 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  • 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  • 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  • 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  • 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  • 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  • 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  • 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

 
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