Gestión, planificación y viabilidad de un restaurante
Viabilidad de un negocio de restauración
- 1. Análisis del entorno general.
- 2. Análisis interno.
- 3. Composición de la oferta en restauración.
Instalaciones y equipamiento
- 1. Locales e instalaciones en restauración.
- 2. Equipamiento.
Análisis económico-financiero
- 1. Plan de inversión.
- 2. Plan de financiación.
- 3. Estimación de gastos.
- 4. Costes internos.
- 5. Costes externos.
- 6. Ratios básicos.
- 7. Memoria proyecto.
- 8. Documentación legal.
Planificación empresarial
- 1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
- 2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
- 3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
Dirección y recursos humanos
- 1, Clasificación.
- 2. Descripción de una organización eficaz.
- 3. Tipos de estructuras organizativas.
- 4. Organigrama.
- 5. Relaciones con otros departamentos.
- 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
Selección de personal
- 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- 2. Procedimientos para la selección de personal.
- 3. Normativa aplicable a los recursos humanos.
Técnicas de dirección
- 1. Características de la Dirección.
- 2. Tipos de Dirección.
- 3. Ciclo de la Dirección.
- 4. Formación interna y continua de los trabajadores.
- 5. Sistemas de incentivos para el personal.
Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento. Mise en Place
El restaurante
- 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- 2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- 3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
Aprovisionamiento interno
- 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- 2. Determinación de necesidades del restaurante
- 3. Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
- 4. Departamentos implicados
Recepción y almacenamiento
- 1. Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
- 2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
- 3. Registros documentales
- 4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- 5. Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
- 6. Control de stock
Mise en Place
- 1. Adecuación de las instalaciones
- 2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
- 3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
- 4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
- 5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
- 6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
- 7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- 8. Ambientación en el comedor: música
- 9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
Servicio y atención al cliente
Servicio en el restaurante
- 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
- 3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
- 4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
- 5. Tipos de servicio en restaurante
- 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
- 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
- 8. Normas generales para montaje de mesas
- 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
Atención al cliente
- 1. La atención y el servicio
- 2. La importancia de la apariencia personal
- 3. Importancia de la percepción del cliente
- 4. Finalidad de la calidad del servicio
- 5. La fidelización del cliente
- 6. Perfiles psicológicos de los clientes
- 7. Objeciones durante el proceso de atención
- 8. Reclamaciones y resoluciones
- 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Comunicación
- 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- 2. La comunicación no verbal
- 3. La comunicación escrita
- 4. Barreras de la comunicación
- 5. La comunicación en la atención telefónica
La venta
- 1. Elementos clave para la venta
- 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- 3. Fases de la venta
Facturación
- 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- 4. Sistemas de cobro
- 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- 6. Apertura, consulta y cierre de caja
- 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
Cierres de servicio
- 1. El cierre de caja
- 2. El diario de producción
- 3. El arqueo y liquidación de caja
Post-servicio
- 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
- 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
- 3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
Gestión de calidad
- 1. Calidad básica:
- 2. División en restauración de las Normas de Calidad.
- 3. Normativas.
- 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- 5. Implantación de sistema de calidad.
Normativas de higiene
- 1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
- 2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
Prevención de riesgos laborales
- Factores de riesgo:
- 1. Principios de la actividad preventiva.
- 2. Combatir riesgos en su origen.
- 3. Seguridad en la hostelería.
- 4. Seguridad en la hostelería.
- 5. rgonomía y psicosociología.
- 6. Primeros auxilios.
Inglés profesional para restauración
Prestación de información gastronómica
- 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
- 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
- 3. Confección de horarios del establecimiento.
- 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
- 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
- 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
- 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
- 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
Atención al cliente
- 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
- 2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
- 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
- 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
- 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
- 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
- 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
- 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
- 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
Terminología específica en restauración
- 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
- 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
- 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
- 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
- 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
- 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
- 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
- 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
- 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.