Introducción

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

· unidad didáctica 1. Concepto

· unidad didáctica 2. La uva y sus variedades

· unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego

· unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades

· unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

· unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios

· unidad didáctica 2. Equipos genéricos

· unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva

· unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación

· unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

· unidad didáctica 1. Normas comunes

· unidad didáctica 2. Limpieza

· unidad didáctica 3. Desinfección

· unidad didáctica 4. Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

· unidad didáctica 1. Maduración

· unidad didáctica 2. Recolección

· unidad didáctica 3. Transporte

· unidad didáctica 4. Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

· unidad didáctica 1. Despalillado

· unidad didáctica 2. Estrujado

· unidad didáctica 3. Escurrido

· unidad didáctica 4. Extracción del mosto

· unidad didáctica 5. Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

· unidad didáctica 1. Nociones básicas

· unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

· unidad didáctica 1. Concepto

· unidad didáctica 2. Tipos de fermentación

· unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

· unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

· unidad didáctica 5. Problemas fermentativos

· unidad didáctica 6. Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

· unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación

· unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación

· unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

Módulo 9. Filtración y centrifugación

· unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración

· unidad didáctica 2. Tipos de filtros

· unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración

· unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica

· unidad didáctica 1. Justificación

· unidad didáctica 2. Métodos

· unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos

Módulo 11. Crianza del vino

· unidad didáctica 1. Introducción a la crianza

· unidad didáctica 2. Operaciones

· unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

Módulo 12. Vinificaciones especiales

· unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos

· unidad didáctica 2. Producción de gasificados

· unidad didáctica 3. Preparación del vermut

· unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos

· unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

Módulo 13. Envasado y etiquetado

· unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado

· unidad didáctica 2. Materiales utilizados

· unidad didáctica 3. Proceso de envasado

· unidad didáctica 4. Etiquetado

Módulo 14. Destilación

· unidad didáctica 1. Nociones básicas

· unidad didáctica 2. Tipos de destilación

· unidad didáctica 3. Productos y subproductos

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores

· unidad didáctica 1. Materiales necesarios

· unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

· unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

· unidad didáctica 2. Derecho alimentario

· unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias