Curso online
Duración : 4 Meses
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Objetivos
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Aprenderás los principales objetivos de este curso son: Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.).Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
Temario completo de este curso
ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA
1.1. Las reglas culinarias
1.2. Deontología de la profesión
1.3. Tratamiento y organización de la información.
1.3.1. Análisis del proceso general de producción culinaria (procedimiento eje)
1.3.2. Análisis de procesos de elaboraciones básicas.
1.3.3. Análisis de procesos de platos elementales
1.3.4. Documentos asociados a la producción en cocina
1.3.5. Normas de Seguridad e Higiene y Medioambientales
1.4. Términos culinarios: vocabulario técnico
Actividades de autoevaluación
2. EJECUCIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
2.1. Técnicas culinarias básicas
2.1.1. Medios de transmisión del calor
2.1.2. Clasificación y análisis de los diferentes métodos de cocción
2.1.3. Técnicas modernas de cocinar.
3. CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Y SALSAS
3.1. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
3.1.1. Descripción y clasificación
3.2. Las salsas.
3.2.1. Descripción y clasificación de las salsas
3.2.2. Consideraciones generales a la hora de elaborar salsas
Actividades de autoevaluación
PARTE II APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS A DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
4. ELABORACIÓN DE PLATOS DE CUCHARA
4.1. Los platos de cuchara
4.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones de cuchara
Actividades de autoevaluación
5. ELABORACIONES ELEMENTALES CON VEGETALES
5.1. Elaboraciones elementales con vegetales
5.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con verduras y hortalizas
5.1.2. Descripción y clasificación de elaboraciones con legumbres secas
5.1.3. Confección de elaboraciones básicas con vegetales.
5.1.4. Descripción y elaboraciones elementales con patatas
5.1.5. Descripción y confección de ensaladas y sus condimentos
Actividades de autoevaluación
6. ELABORACIONES ELEMENTALES CON MASAS, PASTAS Y ARROZ …..
6.1. Elaboraciones elementales con masas
6.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con masas
6.2. Elaboraciones elementales con pasta
6.3. Elaboraciones elementales con arroz.
7. ELABORACIONES ELEMENTALES CON HUEVOS
7.1. Elaboraciones elementales con huevos
7.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con huevos
8. ELABORACIONES BÁSICAS CON PESCADOS Y MARISCOS
8.1. Elaboraciones elementales con pescados y mariscos
8.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con pescados y mariscos
9. ELABORACIONES ELEMENTALES CON CARNES
9.1. Elaboraciones elementales con carnes
9.1.1. Descripción y clasificación de elaboraciones con carnes
9.1.2. Elaboraciones elementales con carne de vacuno
9.1.3. Elaboraciones elementales con cerdo
9.1.4. Elaboraciones elementales con cordero .
9.1.5. Elaboraciones elementales con aves
9.1.6. Elaboraciones elementales con caza
10. APERITIVOS, GUARNICIONES, ACABADOS Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
10.1. Aperitivos y entremeses
10.1.1. Clasificación e identificación de aperitivos y entremeses
10.2. Las guarniciones
10.2.1. Guarniciones actuales
10.2.2. Técnicas modernistas aplicadas a las guarniciones
10.3. Confección del plato
10.3.1. Acabado y presentación .
10.3.2. Análisis para la confección y presentación de un plato
10.3.3. Maneras de presentar un plato
PARTE III DESARROLLO DE LOS SERVICIOS EN COCINA
11. EL SERVICIO EN COCINA
11.1. El servicio .
11.1.1. Tipos de servicio en cocina
11.1.2. Desarrollo del servicio
11.2. Protocolo de quejas y reclamaciones