Formación Laboris

Curso de COCINA EN LÍNEA FRÍA (CON PRÁCTICAS)

DELENA
DELENA

Curso Semipresencial en Donostia-San Sebastian (Guipúzcoa)

Precio: 795 €
Duración: 350 horas

Resumen del curso

EL CURSO ES ONLINE CON POSIBILIDAD DE REALIZAR PRÁCTICAS PRESENCIALES EN NUMEROSAS EMPRESAS DE DIVERSAS LOCALIDADES.
Curso de Cocina en línea fría a distancia. Con nuestro curso aprenderás todas las técnicas basadas en la elaboración de alimentos mediante técnicas de cocción tradicional refrigerada. Es el único sistema que permite garantizar la calidad y entrega en temperatura de los alimentos al consumidor.

Información adicional

Curso con tutor particular vía telefónica y e-mail, con prácticas en su provincia!

 
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Temario completo de este curso


 

1. Introducción 

 

1.1. El sistema de línea fría completa (lfc) 

 

1.2. La implantación de lfc 

 

1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso 

 

 

2.- Organización del trabajo en una cocina en lfc 

 

2.1. División arquitectónica de una cocina central en lfc 

 

2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria 

 

2.3. La figura del bromatólogo 

 

2.4. El personal de cocina 

 

 

 

 

3.- El sistema de producción (línea fría completa) 

 

3.1. Las instalaciones 

 

3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento 

 

 

4.- Seguridad e higiene 

 

4.1. Normativa 

 

4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación 

 

 

5.- Calidad en la empresa alimentaria 

 

5.1. Concepto de calidad 

 

5.2. Definiciones 

 

5.3. La calidad en la empresa alimentaria
 
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