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Curso Superior Universitario en Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería con prácticas

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Curso Semipresencial en Terrassa (Barcelona)

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Resumen del curso

Objetivos: 1. Llevar a cabo la preelaboración y/o regeneración para las materias primas. 2. Realizar la decoración y la terminación de las elaboraciones y los procesos de envasado y conservación. 5. Almacenar y distribuir materias primas. 6. Preparar el lugar de trabajo, las herramientas y la maquinaria. 7. Conocer y aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad en cocina.

A quién va dirigido: No es necesario poseer titulación ni tener conocimientos previos sobre el tema. Nuestra formación está pensada para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el mundo culinario. También tanto para profesionales del sector de la restauración que quiera ampliar sus conocimientos de cocina.

Información adicional

Observaciones: Prácticas en Empresas

 
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Temario completo de este curso

Temario:

El temario contiene los CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina y HOTR0109 Operaciones básicas de pastelería.
OFERTAS GASTRONÓMICAS
  • 1. Organización de las empresas de restauración.
  • 2. Tendencias en restauración.
  • 3. Dietética y nutrición.
  • 4. Determinación de las ofertas gastronómicas.
  • 5. Cálculo de los costes globales de la empresa.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. Hortalizas, legumbres, setas y frutas.
  • 2. El arroz, leche y derivados y los huevos.
  • 3. Las carnes.
  • 4. Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes.
  • 5. Pescados y mariscos.
  • 6. Recepción de materias primas.
  • 7. Acopio y distribución de materias primas.
  • 8. Maquinaria y útiles de cocina.
  • 9. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina.
  • 10. Preelaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas.
  • 11. Preelaboración de materias primas: las carnes.
  • 12. Preelaboración de materias primas: pescados y mariscos.
  • 13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

TÉCNICAS CULINARIAS
  • 1. Ejecución de técnicas culinarias.
  • 2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  • 3. Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
  • 4. Elaboración de guarniciones y elementos decorativos.
  • 5. Desarrollo de los servicios de cocina.

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERIA
  • 1. Preparación de equipos para la elaboración de pastelería y confitería.
  • 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de equipos.
  • 3. Masas hojaldradas.
  • 4. Masas batidas o esponjadas.
  • 5. Masas escaldadas.
  • 6. Masas azucaradas.
  • 7. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
  • 8. Elaboración de cubiertas y preparados a base de fruta.
  • 9. Obtención de semifríos.
  • 10. Decoración de productos de panadería y pastelería.

PRODUCTOS CULINARIOS
  • 1. Organización de los procesos productivos.
  • 2. Elaboración de productos culinarios.
  • 3. Elaboración de productos a partir de un conjunto de materias primas.
  • 4. Cualidades organolépticas de las materias primas.
  • 5. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
  • 6. Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas.

POSTRES EN RESTAURACIÓN
  • 1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  • 2. Elaboración de postres.
  • 3. Elaboración de helados y sorbetes.
  • 4. Elaboración de semifríos.
  • 5. Presentación de postres emplatados.
  • 6. Prevención de riesgos e higiene.

COCINA CREATIVA
  • 1. Historia y evolución de la cocina.
  • 2. Puntos fuertes de gastronomía.
  • 3. Plantas, especias y otras sustancias.
  • 4. Creatividad en la cocina.
  • 5. Creatividad imaginativa.
  • 6. Creatividad innovadora y transformadora.
  • 7. El cliente y la cocina creativa.
  • 8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente.
  • 9. Creación de platos en la cocina creativa.
  • 10. Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica.
  • 11. Presentación y montaje de platos. La guía definitiva.

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
  • 2. Mantenimiento de las buenas prácticas.
  • 3. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  • 4. Aplicación de sistemas de control.
  • 5. Utilización de recursos eficazmente.
  • 6. Recogida selectiva de residuos.
 
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