Formación Laboris

Curso de Cocina Creativa, Gastronomía y Pastelería

Red de Centros
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Curso Semipresencial en Donostia-San Sebastian (Guipúzcoa)

Precio: 1001-2000 €

Resumen del curso

Requisitos: No es necesario poseer titulación ni tener conocimientos previos sobre el tema. Nuestra formación está pensada para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el mundo culinario. También tanto para profesionales del sector de la restauración que quiera ampliar sus conocimientos de cocina.

Información adicional

Recibirás también los diplomas de prevención de riesgos laborales (nivel básico) y el carné oficial de manipulador de alimentos de nuestra formación e-learning complementaria

 
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Temario completo de este curso

MÓDULO 1.

1. Organización de empresas de restauración

2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales

3. Determinación ofertas gastronómicas

4. Costes globales de la oferta y su cálculo

MÓDULO 2.

1. Historia de la gastronomía

2. Cocina española

Cocina internacional

4. Preelaboración y conservación de alimentos

5. Tratamiento culinario de huevos y pescados

6. Organización de procesos productivos

MÓDULO 3.

1. Técnicas de cocción

2. Terminología culinaria

3. Fondos, fumets, ligazones y salsas

4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones

5. Técnica de la cocina al vacío

6. Necesidades alimenticias

MÓDULO 4.

1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos

2. Los cereales y las pastas

3. Las frutas y los frutos secos

4. Las salsas y los aceites

5. Los lácteos

6. Los huevos

7. La carne, el foie-gras y el pato

8. La charcutería

9. El pescado

10. El marisco

11. Los condimentos

12. Las setas y frutas

MÓDULO 5.

1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones

2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas

3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas

4. Aplicación de sistemas de autocontrol

5. Utilización de recursos eficazmente

6. Recogida selectiva de residuos

MÓDULO 6.

1. Obrador de pastelería

2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento

3. Masas en pastelería

4. Jarabes, coberturas y rellenos

5. Postres a bases de frutas

6. Postres a base de lácteos

7. Helados, bavaroise y mousse

8. Decoración y presentación de postres emplatados

MÓDULO 7.

1. Historia y evolución de la cocina

2. Puntos fuertes de la gastronomía

3. Plantas, especias y sustancias

4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores

5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales

6. Creatividad innovadora y trasformadora

7. El cliente y la cocina creativa

8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente

9. Elaboración de platos especiales

* El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.

 
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