Curso de Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor

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METODOLOGÍA ONROOM

Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.

El alumno a través del Campus Virtual donde realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.

En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:

Manual en PDF

Contenido Interactivo Multimedia.

Video-clases de profesores especialistas.

Videos prácticos

Evaluaciones del contenido interactivo

Evaluación final

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Temario completo de este curso

1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
1. 1.1. Terminología nacional.
2. 1.2. Terminología internacional.
2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
1. 2.1. Técnicas y procedimientos aplicables.
3. Géneros y productos.
1. 3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado.
2. 3.2. Gelificantes.
3. 3.3. Emulsionantes.
4. 3.4. Liofilizados.
5. 3.5. Deshidratados.
6. 3.6. Con Denominación de Origen (D.O.).
7. 3.7. Flores y germinados.
8. 3.8. Espesantes.
9. 3.9. Esferificantes.
4. Maquinarias e instrumentos.
5. Fases de los procesos.
6. Cocciones novedosas.
7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
1. 7.1. Instrumentos y útiles.
2. 7.2. Materiales de uso más generalizado.
3. 7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.