Formación Laboris

Curso de ACTUALIZACIÓN PARA PINCHES (CON PRÁCTICAS)

DELENA
DELENA

Curso Semipresencial en Cadiz (Cádiz)

Precio: 795 €
Duración: 350 horas

Resumen del curso

EL CURSO ES ONLINE CON POSIBILIDAD DE REALIZAR PRÁCTICAS PRESENCIALES EN NUMEROSAS EMPRESAS DE DIVERSAS LOCALIDADES.
Curso de Actualización para pinches a distancia. Con este curso actualizarás todos los conocimientos que ya tienes en relación con las labores que desempeña un pinche en un bar o restaurante. Además aprenderás todas las nuevas técnicas de preparación de alimentos y cocinado.

Información adicional

Curso con tutor particular vía telefónica y e-mail, con prácticas en su provincia!

 
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Temario completo de este curso


 

MÓDULO I. ASPECTOS BÁSICOS DE LA COCINA HOSPITALARIA

TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN INTEGRAL EN LOS HOSPITALES 

- La alimentación integral en los hospitales 

- El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva 

- El concepto de calidad en hostelería 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 2. COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA 

- Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución 

- Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias 

- Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 3. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LOS COMEDORES COLECTIVOS 

- Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos 

- Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria 

- Reglamento de manipuladores de alimentos 

- Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones 

Lo que hemos aprendido

MÓDULO II. LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN, PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN

 

TEMA 4. LOS ALIMENTOS 

- Los alimentos 

- Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas 

- Tipos de dietas 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 5. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CLASIFICACIÓN 

- Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 6. RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 

- Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: Alteraciones de los alimentos 

- Contaminación de los alimentos 

- Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo 

- Enfermedades originadas por alimentos contaminados 

- El plato testigo 

Lo que hemos aprendido

 

MÓDULO III: CONTROL Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

TEMA 7. CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS PREPARADOS 

- Control de materias primas y productos preparados 

- El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 8. EL ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS 

- El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas 

- La descongelación 

- Actividades de limpio y sucio 

- Términos básicos de cocina 

- Prácticas correctas de higiene 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 9. OTRO SISTEMA DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

- Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación 

Lo que hemos aprendido

 

 

 

MÓDULO IV. MAQUINARIA Y UTENSILIOS

TEMA 10. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS EN LAS COCINAS DE COLECTIVIDADES, DESCRIPCIÓN, USO Y LIMPIEZA 

- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza 

Lo que hemos aprendido

MÓDULO V. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Y LIMPIEZA

TEMA 11. DESPERDICIOS Y RESIDUOS HOSTELEROS 

- Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de control y eliminación 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 12. PRODUCTOS DE LIMPIEZA, CLASES Y TIPOS 

- Productos de limpieza, clase y tipos 

- Modos de empleo. Condiciones de uso 

- El aseo de las habitaciones del personal de guardia 

Lo que hemos aprendido 

 

TEMA 13. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL 

- Protección medioambiental 

- Nociones básicas sobre contaminación ambiental 

- Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría 

Lo que hemos aprendido

MÓDULO VI. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

TEMA 14. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ESPECÍFICOS DE LA CATEGORÍA 

Lo que hemos aprendido
 
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