Formación Laboris

Curso de Técnico en dirección de cocina

Alium Formación
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Curso Distancia

Precio: 169 € (+ IVA)

Resumen del curso

Objetivos: El principal objetivo de este curso es capacitarte para dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Requisitos: Matricularse

A quién va dirigido: Este curso lo podrán realizar todas las personas interesadas en esta materia, ya que el contenido avanza de manera progresiva desde el nivel básico hasta el avanzado.

Temario completo de este curso

  • Materias primas culinarias
  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Caracterización nutricional de las materias primas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
  • Denominaciones de origen.
  • Creación de fichas técnicas y de control.
  • Productos y materiales
  • Material fungible para catering.
  • Material inventariable para catering.
  • Bienes que forman las existencias o stock.
  • Productos en curso, semiterminados y terminados.
  • Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
  • Proceso de aprovisionamiento.
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
  • Proceso administrativo de las compras.
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
  • Diseño de rutas de distribución interna.
  • Control e inventario de existencias.



 
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