Unidad 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

Unidad 2. La Contaminación de los Alimentos.

Unidad 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

Unidad 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

Unidad 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

Unidad 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Unidad 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

Unidad 9. Dietas terapéuticas básicas.

Unidad 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.