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CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL (CON PRÁCTICAS EN EMPRESAS GARANTIZADAS)

CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL (CON PRÁCTICAS EN EMPRESAS GARANTIZADAS)

MASTERS HOSTELERÍA

Curso online

Descuento Lectiva
1.560 € 780

Si siempre has soñado con ser cocinero profesional y trabajar en la cocina de un prestigioso restaurante, puedes matricularte al Curso Superior de Cocinero Profesional, que te ofrece la Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración junto con Lectiva.

Durante este curso estudiarás cómo se diseña un menú y una carta, las características de la cocina creativa, la correcta manipulación de alimentos y la prevención de riesgos laborales. Si apruebas todos los exámenes de la formación obtendrás un título avalado por la AEC, la máxima instituciónespañola en formación que además llevará el sello de Notario Europeo, que le da validez y reconocimiento a nivel nacional e internacional.

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Temario completo de este curso

CONTENIDO FORMATIVO

INTRODUCCIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL

1. Papel del profesional
  • Competencias y actitudes
2. Funciones
  • Ámbito de profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS

1. Tipos de cocina
2. Movimientos gastronómicos
  • Nouvelle cuisine
  • Cocina de vanguardia
  • Cocina de autor
  • Cocina de fusión
  • Cocina de producto
  • Cocina tecnoemocional
  • Cocina molecular
  • Deconstrucción
3. Nuevas tendencias
  • Food truck
  • Slow food
  • Gastrobotánica
  • Nueva cocina vegetal
  • Cultura panarra
  • Cocina de ensamblaje o cocina 45
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

1. Parámetros nutricionales
  • Restauración comercial, institucional y catering
  • Grupo de alimentos
  • Lácteos
  • Carne, pescado y huevos
  • Tubérculos, legumbres y frutos secos
  • Hortalizas, verduras y frutas
  • Pan, pastas, cereales y azúcar
  • Grasas
2. Propiedades organolépticas
  • Color
  • Sabor
  • Olor
  • Textura
  • Flavor
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Presentación de platos
2. Guarniciones y elementos decorativos
  • Elementos de guarnición
  • Elementos de decoración comestibles
3. Presentación o emplatado
  • Normas del emplatado
  • Útiles y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

1. Tipos de masas
  • Masas hojaldradas
  • Masas batidas o esponjadas
  • Masas escaladas
  • Masas azucaradas
2. Cremas y rellenos
3. Cubiteras y baños
  • Tipos de cubiteras y baños
4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN

1. Ingredientes básicos y composición
2. Postres a base de lácteos
3. Postres a base de frutas
4. Postres fritos o de sartén
5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA

1. Plan de empresa
  • Guía de elaboración
2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica
3. Tipos de establecimientos de restauración
4. Diseño de cartas y menús
  • Menú engineering
SOLUCIONARIO

BIBLIOGRAFÍA
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