Curso de servicio de restaurante y protocolo en hostelería
Únicas Formacion SlCurso a distancia
296 € 144 €
Duración : 3 Meses
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Objetivos
Te permite adquirir conocimientos en preparación del servicio y la restauración. Reglamento en la mesa. Trabajar según las normas de prevención y seguridad alimentaria. Conocer los alérgenos y la contaminación cruzada.
A quién va dirigido
Está dirigido a todas las personas que deseen incrementar sus estudios y formarse en relación a esta área.
Requisitos
No presenta requisitos previos.
Temario completo de este curso
TEMA 1. EL RESTAURANTE
- El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
- Determinación de necesidades del Restaurante.
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
- Departamentos implicados.
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
- Registros documentales.
- Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
- Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
- Control de stocks.
TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
- Adecuación de las instalaciones.
- Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
- Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
- Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
- El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
- Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
- Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
- Ambientación en el comedor: música.
- El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
- Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
- La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
- Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
- Tipos de servicio en la restauración.
- Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
- Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
- Normas generales para el desbarasado de mesas.
- Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
- La atención y el servicio.
- La importancia de la apariencia personal.
- Importancia de la percepción del cliente.
- Finalidad de la calidad de servicio.
- La fidelización del cliente.
- Perfiles psicológicos de los clientes.
- Objeciones durante el proceso de atención.
- Reclamaciones y resoluciones.
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
- La comunicación no verbal.
- La comunicación escrita.
- Barreras de la comunicación.
- La comunicación en la atención telefónica.
TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
- Elementos claves en la venta.
- Las diferentes técnicas de Venta.
- Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la Venta.
TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
- Sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
- La confección de la factura y medios de apoyo.
- Apertura, consulta y cierre de caja.
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
- Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
TEMA 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
- El cierre de caja.
- El diario de producción.
- El arqueo y liquidación de caja.
TEMA 11. POST-SERVICIO
- Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
- Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
- La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA
TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO
- Introducción
- Definición
- Breve historia
- Ceremonial, protocolo y etiqueta
- Simbología complementaria al protocolo
- Funciones del jefe de protocolo
TEMA 2: EL PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
- Introducción
- Tipos de eventos
- Entidades especializadas en la gestión de eventos
- Herramientas de gestión
- Tipología de mesas
- La minuta
- Consejos útiles a la hora de servir
- Mesas en las reuniones
- La decoración del salón
TEMA 3: LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN E IMAGEN CORPORATIVA
- Introducción
- La comunicación verbal
- La comunicación no verbal
- El protocolo escrito
- El protocolo al teléfono
- Imagen personal
- Atención al cliente
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159 €
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60 €
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