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Seguridad alimentaria. Sistemas APPCC

Seguridad alimentaria. Sistemas APPCC

Licea

Curso a distancia


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Objetivos

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, adquirirás nociones generales sobre la seguridad alimentaria, la trazabilidad o el origen de los sistemas APPCC. Además, aprenderás a identificar los peligros y puntos de control crítico en este ámbito, así como a establecer un sistema de vigilancia de los mismos, diseñar planes generales de higiene y a tener en cuenta los requisitos para la implantación de un sistema APPCC, entre otras competencias.

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a cualquier persona que trabaje en el sector alimentario o que desee formarse para poder desarrollarse profesionalmente en el ámbito del control de la seguridad alimentaria y los sistemas APPCC.

Requisitos

Ganas de aprender, formarse y crecer profesionalmente.

Temario completo de este curso

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Qué se entiende por seguridad alimentaria.
  • La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  • Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

Origen del sistema APPCC.
  • Razones para implantar un sistema APPCC.
  • Beneficios e inconvenientes.
  • Principios del APPCC.
  • Introducción a los Peligros. Importancia y Control

Los peligros y su importancia.
  • Tipos de peligros .
  • Puntos de control críticos y medidas de control.
  • Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
  • Etapas de un Sistema APPCC

¿Qué es el plan APPCC?
  • Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
  • Definir los términos de referencia.
  • Descripción del producto.
  • Identificación del uso esperado del producto.
  • Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
  • Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.

Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
  • Establecer las acciones correctoras.
  • Verificar el sistema.
  • Revisión del sistema.
  • Documentación y registro.
  • Anexo.
  • Caso práctico.
  • Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

Diseño de planes generales de higiene.
  • Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

Requisitos para la implantación.
  • Equipo para la implantación.
  • Sistemas de vigilancia.
  • Registro de datos. Instalaciones y equipos.
  • Mantenimiento de un sistema APPCC.

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