Formación Laboris

Curso de Repostería, Decoración y Pasteleria

CENTRO UNIVERSITARIO ISE
CENTRO UNIVERSITARIO ISE

Curso Distancia

Precio: 34,08 €
Duración: 9 meses

Resumen del curso

Este curso te permite Iniciar desde Cero y Conseguir en poco tiempo conocimientos Avanzados en el Curso de Reposteria, Decoracion y Pasteleria.

Requisitos: No es Necesario tener conocimientos sobre temas del curso, ni tampoco el Secundario Completo. Si es necesario tener 17 años Cumplidos o mas

A quién va dirigido: El curso está dirigido especialmente a interesados en obtener un Título Oficial de Capacitación para poder Encontrar Trabajo, pero que no terminaron la Secundaria. También pueden realizar el Curso Profesionales sin Título que quieren un Certificado

Información adicional

Duración:  9 meses 
Pago: Se paga mes a mes por distintos medios de pago  Rapi Pagó,  Pago Fácil.  Tarjetas de créditos,  Tarjeta de débito, transferencia Bancaria X cajero Automático. Pago Total.  Etc .Email para Contactar:   centrouniversitarioise1@gmail.com Si tú quieres contactarte por Teléfonos te damos nuestras dos (2) instituciones para consultar vía Telefónica o Personalmente. Centro Universitario ISE – Bolívar 1337 -  Gualeguaychu -  Argentina   Tel   54  (3446)  433156  Instituto Superior BAPA -  Mitre 139  -   Gualeguay -  Argentina  Tel  54  (3444)  426248  

 
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Temario completo de este curso

CURSO DE REPOSTERIA, DECORACION Y PASTELERIA

Módulo 1 – Repostería Introducción

ü Historia de la Repostería

ü Elaboraciones básicas de panadería

ü Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería

ü Aprovisionamiento de almacén

ü Expedición de mercancías

ü Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

ü Elaboración de productos de panadería

ü Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

ü Operaciones de elaboración de productos de panadería

ü Aplicaciones técnicas del frio en panadería

ü Elaboración de los productos de bollería

ü Operaciones de elaboración de productos de bollería

ü Ingredientes Básicos

Recetas

ü Pio Nono.

ü Bizcochuelo sueco.

ü Masa real para masitas.

ü Pastel en mantecado de chocolate.

ü Crema de manteca con almíbar.

ü Sabayón.

ü Tiramisú.

ü Tulipas de caramelo.

ü Masa de hojaldre con levadura y variaciones.

ü Budín clásico – ingles

Módulo 2 – Repostería procesos

ü Seguridad e Higiene Alimenticia

ü Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

ü Recepción de mercancías en pastelería - confitería

ü Materias primas utilizadas en pastelería - confitería

ü Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

ü Elaboraciones básicas para pastelería - repostería

ü Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

ü Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

ü Elaboraciones complementarias en pastelería – repostería

ü Proceso de elaboración de cremas con huevo

ü Procesos de elaboración de cremas batidas

ü Proceso de elaboración de rellenos salados

ü Sistemas de medidas, escalas de temperatura. Cuadro con equivalencias para pesos y medidas

Recetas:

ü Trufas de chocolate.

ü Postre de merengue y duraznos.

ü Merengue industrial.

ü Merengue francés

ü Crema Chantilly.

ü Chocolate para decorar.

ü Virutas de chocolate.

Módulo 3 - Elaboración

ü Proceso de elaboración de cubiertas

ü Elaboración de cremas o rellenos dulces

ü Elaboración de rellenos salados

ü Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

ü Envasado y presentación de productos de panadería y bollería

ü Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

ü Productos de confitería y otras especialidades

ü Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

ü Clasificación de las cremas

ü Cremas, rellenos y coberturas

ü Aplicaciones técnicas del frio en bollería

Recetas:

ü Crema pastelera

ü Crema inglesa

ü Chantilly.

ü Plantillas.

ü Mantecados

ü Chantilly.

ü Lemon Pie.

ü Merengue Italiano.

ü Baño.

ü Pastelitos.

ü Glasé real.

Módulo 4 - Masas

ü Clasificación de las Masas

ü Masa de torta.-

ü Tarta de ricota rellena.

ü Bizcochuelo.

ü Masa de tarteletas.

ü Masa de bomba y soplada

ü Crepes suzette.

ü Bizcochuelo ahuecado relleno.

ü Rosca de navidad de confitería.

ü Mazapán.

ü Pan dulce milanés y genovés.

ü Torta selva negra.

ü Relleno de selva negra.

ü Masa de levadura para empanadas

ü Masa de panqueque.

Recetas:

ü Torta espuma helada de chocolate

ü Isla flotante.

ü Cazata siciliana de ricota.

ü Pan de Maíz.

ü Masas quebradas

ü Sablee: de manga - almendras


Módulo 5 - Rellenos

Rellenos para tortas.

ü Variantes de rellenos.

ü Almíbares y jarabes

ü Bombonería variada.

ü Canasta de chocolate.

ü Tortilla al Ron.

ü Panqueques de manzana.

ü Baño amasado de chocolate blanco.

ü Pasta de chocolate.

ü Flores de chocolate.

ü Tarta de ricota y naranja.

ü Tarta TATIN - masa de hojaldre.

ü Relleno. Pan de manteca.

ü Strudel de Manzana. Masa y relleno.

ü Helados de crema.

ü Helado de crema y merengue.

ü Trufa de Helado.

ü Salsa de Chocolate.

ü Torta de Manzana

ü Scons clásicos

Recetas:

ü Chocolate Chip Cookies.

ü Cupcakes y fondant

ü Cupcakes de limón decorados con crema de manteca

Módulo 6 - Postres

ü Baño Wilton.

ü Tortas octogonales.

ü Torta redonda.

ü Decoración de tortas de ceremonia o de 15 años con baño Wilton.

ü Torta de bodas de plata.

ü Mousse clásico de chocolate

ü Mousse de frutilla

ü Helado de Frutilla.

ü Presentación de Helados y Copas de Helado.

ü Postre Helado.

ü Ice Cream Soda.

ü Postres.

ü Postres con Merengue acaramelado.

ü Croissants.

ü Pañuelos.

ü Sobres de ricota.

ü Sobres de dulce de batata.

Módulo 7- Pastelería

ü Stollen

ü Pancitos de leche.

ü Pancitos cariocas.

ü Pan de Ciruelas.

ü Pan de Nuez.

ü Pan Integral.

ü Preparaciones con masa integral.

ü Pizzetas.

ü Grissines.

ü Pan de Sandwich.

ü Pan Francés.

ü Pan de Banana.

ü Pizza.

ü Pan de Pita.

ü Masa para pancitos Rolls.

ü Masa para Brioches.

ü English Muffins.

ü Scones.

ü Raisin Muffins.

ü Brownies.

ü Rosca vienesa nogada.

ü Volcán de chocolate

Recetas:

ü Pan Blanco Americano.

ü Medias Lunas (Croissants).

ü Pan Águila. Masa de harina.

ü Pasteleria Salada

ü Pastel de Angel.

ü Masas laminadas: masa hojaldre

ü

Módulo 8 - Decoración de tortas:

ü Uso de colorantes vegetales.

ü Glasé real, preparación y utilización

ü Técnicas para aprender a decorar tortas preparación de masa base,

ü Técnicas de boquilla, elaboración de flores de azúcar

ü Crema a la mantequilla.

ü Armado y forrado de tortas

ü Práctica del forrado de una torta y su decoración.

ü Movimientos: roseta, caracola, guarda de caracolas, estrella, zigzag, trenza, escritura, bola, punto, cesta, hojas, vuelos, tejas, pasto, botones de rosa, rosa, flor girada.

ü Elaboración pasta de goma y patillaje,

ü Elaboración pistilos y centros de rosas

ü Elaboración flores de pasta de goma (rosas, calas, azahares, hojas)

ü Terminación figuras humanas y animales

Módulo 9- Tortas de fiesta

ü Torta Adornada con Cintas de Coco

ü Herramientas y Técnicas Básicas

ü Diseños Decorativos Originales

ü Preparación del Mazapán y Pasteles Especiales

ü Hojas y Flores Espectaculares

ü Hojas y Flores Modeladas

ü Forrado y Decoración de Pasteles

ü Pasteles para Niños

ü Pasteles para Fiestas de 15 Años

ü Pasteles para Fiestas Religiosas

ü Moldeado de un Oso y un Conejo

ü Pasteles Deportivos y para Bodas

ü Modelado: caritas, pies y mano de payaso. Cuerpo hecho de glasé

ü Glasé fluido: Aplicación de la técnica sobre letras con molde, mariposa con cortantes y flores hechas en pastillaje alambradas

ü Guardas con manga: conchilla, trenza, punto perdido, conchilla en reversa, zigzag, mimbre y volados

ü Glasé pincelado y bordado

ü 18º Armado de ramos

 
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