Parte 1. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 3. Materias primas
Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
Parte 2. Elaboración de curados y salazones cárnicos
Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos
Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados
Unidad didáctica 5. El ahumado
Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación
Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo.
Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.
Parte 3. Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Unidad didáctica 1. La carne
Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.
Parte 4. Manipulación de alimentos en carnicería y charcutería
Unidad didáctica 1. La alimentación saludable
Unidad didáctica 2. Alteración de los alimentos
Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos
Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
Unidad didáctica 5. Manipulación de productos de carnicería y charcutería
Parte 5. Seguridad en el trabajo
Módulo 1. Seguridad y salud laboral (i)
Unidad didáctica 1. Concepto y definición de seguridad: técnicas de seguridad
Unidad didáctica 2. Accidentes de trabajo
Unidad didáctica 3. La investigación de accidentes como técnica preventiva
Unidad didáctica 4. Análisis y evaluación general del riesgo de accidente
Unidad didáctica 5. Inspecciones de seguridad e investigación de accidentes
Unidad didáctica 6. Normas y señalizaciones en seguridad industrial
Unidad didáctica 7. Protección colectiva e individual
Unidad didáctica 8. Incendios
Unidad didáctica 9. Planes de emergencia y autoprotección
Unidad didáctica 10. Seguridad en lugares de trabajo
Módulo 2. Seguridad y salud laboral (ii)
Unidad didáctica 1. Seguridad en máquinas y equipos de trabajo
Unidad didáctica 2. Herramientas e instalaciones
Unidad didáctica 3. Manipulación, transporte y almacenamiento de materiales
Unidad didáctica 4. La electricidad y el riesgo eléctrico
Unidad didáctica 5. Seguridad en el manejo de productos químicos
Unidad didáctica 6. Residuos tóxicos y peligrosos
Unidad didáctica 7. Soldadura
Unidad didáctica 8. Espacios confinados
Unidad didáctica 9. Actuaciones complementarias