• Introducción
• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Contaminación de los alimentos
• Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)
• Alergias alimentarias
• Alimentos: conservación y almacenamiento
• Higiene personal del manipulador
• Limpieza y desinfección
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control (APPCC)
• Prevención
• Seguridad y situaciones de emergencia

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