Formación Laboris

Curso de Manipulador de Alimentos. Azafatas y Promotoras

Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.

Resumen del curso

"Escuela Europea de Formación Continua te ofrece un curso de Manipulador de Alimentos. Azafatas y Promotoras con una carga lectiva de 250 horas en modalidad a distancia con el que aprenderás todo lo que siempre quisiste conocer sobre esta disciplina. Esta formación incluida en el catálogo de Lectiva.com te proporciona el apoyo de nuestros tutores especializados con los que podrás contactar por teléfono o por correo electrónico para resolver tus dudas y ampliar conocimientos. Si estás interesado en conocer más detalles sobre cualquier aspecto de este curso, podrás conseguirlos haciendo clic en el botón de “pedir información” que Lectiva.com incluye en la página de descripción. De esta forma, podrás ponerte en contacto con Escuela Europea de Formación Continua."

Temario completo de este curso

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Tema 1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos

Tema 2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)

Tema 3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.

Tema 4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares

Tema 5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. Alimentos perecederos y no perecederos
5.3. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.4. Almacenamiento de alimentos (materias primas, productos intermedios y productos elaborados)
5.5. Condiciones de las cámaras frigoríficas y los almacenes
5.6. Casos particulares

Tema 6. Limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD)
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.4. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
6.5. Gestión y eliminación de residuos

Tema 7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde van la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.4. Documentación y registros
7.5. Deficiencias más comunes que se detectan en la inspección oficial

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