Formación Laboris

Curso de Hostelería: Técnico superior en pastelería, repostería y postres. Repostero y pastelero profesional. Con Prácticas!

Escuela Europea De Hostelería, Turismo y Restauración
Escuela Europea De Hostelería, Turismo y Restauración

Curso Distancia

Precio: 1.200 € 360 €
Descuento: 70% de descuento

Resumen del curso

Si eres un enamorado de la cocina, disfrutas creando entre fogones y tienes especial interés o ilusión por dominar el arte de la pastelería y la repostería, entonces este curso que te ofrecen Lectiva.com y La Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración, centro encargado de impartir la formación, es idóneo para ti. Cada vez más hoteles y restaurantes cualificados, demandan profesionales capaces de satisfacer las pretensiones de los clientes en cuanto a postres se refiere, y además también dominarás el arte de la repostería. En dicho curso, de 100 horas de duración, adquirirás todos los conocimientos necesarios sobre los fundamentos de la cocina, realización de postres, harinas y azúcares, esencias, conservantes y colorantes , pastelería, tipos de cremas y confituras, fermentación, utensilios de cocina, prevención de riesgos, tipos de rellenos para pasteles, identificación de calidad en alimentos, etc. Además, este curso está diseñado para ser impartido en modalidad a distancia, con una flexibilidad horaria que te permitirá compatibilizar el aprendizaje con el resto de tus obligaciones. Contarás con un material didáctico de calidad, totalmente actualizado, combinando el formato papel con el digital, así como supervisión docente de un equipo de profesores cualificados que te proporcionará una óptima enseñanza. No esperes más, y adquiere el título de repostero y pastelero profesional de la mano de La Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración.

Información adicional

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas
de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “TÉCNICO SUPERIOR EN PASELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES. REPOSTERO Y PASTELERO
PROFESIONAL”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

 
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Temario completo de este curso

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
Identificación y características de la harina y azúcar
Clasificación y formas de comercialización
Cualidades Organolépticas
Aplicaciones en Pastelería y Panadería
Características Nutricionales

TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
Introducción
Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
Aplicaciones prácticas

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
Introducción
Cremas
Cremas en base a leche
Crema pastelera
Crema inglesa
Crema Chantilly
Cremas en base a grasa
Crema de mantequilla
Crema de Chantilly
La yema
La trufa
Cremas en base a cítricos y frutas
Crema de limón
Crema de moras, grosellas y arándanos
Crema de almendras
Almíbares
Descripción y características
Azúcar invertido
Jarabe de glucosa o glucosa líquida
Azúcar Fondant
Melaza

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
Merengues
Suizo
Cocido
Italiano
Confituras
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Mermeladas
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Jaleas
Características
Elaboración
Fases
Aplicaciones
Calendario de frutas y aplicaciones
Química culinaria sobre frutas

TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
Caracterización y clasificación
Masas esponjosas cremosas
Masa de Petisús
Masa de Cakes
Masa de 4/4
Masa de Bizcocho Mármol
Masa de Magdalenas
Masa de Sobaos Pasiegos
Masa de Mantecadas de Astorga
Masa de Bizcocho Miel y especias
Masas esponjosas aireadas
Masas de Bizcochos y bases de tartas
Masas de Souflés
Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
Masa de Crépes
Masa de Floretas
Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
Pastas Secas
Pasta Sableux
Hojaldre
Pasta Quebrada
Medio Hojaldre
Pasta Brisa
Pasta Flora
El hojaldre
Común
Invertido
Rápido
Mitrad-Mitad
Empleo del Hojaldre
Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
Introducción a las masas de levadura
Elaboración de masas de bollería
Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
Cítricos
Fresas y Fresones
Manzanas
Melocotones
Melón
Pera
Plátano
Uvas
Frutas tropicales
Frutas del bosque o silvestre
Postres frescos
Postres cocidos
 
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