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Cocinero Profesional. Curso superior de Cocinero Profesional (Online + Prácticas reales)

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MASTERS HOSTELERÍA

Curso a distancia

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Temario completo de este curso

INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL 1. Papel del profesional • Competencias y actitudes 2. Funciones • Ámbito de profesional
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS 1. Tipos de cocina 2. Movimientos gastronómicos • Nouvelle cuisine • Cocina de vanguardia • Cocina de autor • Cocina de fusión • Cocina de producto • Cocina tecnoemocional • Cocina molecular • Deconstrucción 3. Nuevas tendencias • Food truck • Slow food • Gastrobotánica • Nueva cocina vegetal • Cultura panarra • Cocina de ensamblaje o cocina 45
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS 1. Parámetros nutricionales • Restauración comercial, institucional y catering • Grupo de alimentos • Lácteos • Carne, pescado y huevos • Tubérculos, legumbres y frutos secos • Hortalizas, verduras y frutas • Pan, pastas, cereales y azúcar • Grasas 2. Propiedades organolépticas • Color • Sabor • Olor • Textura • Flavor
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS 1. Presentación de platos 2. Guarniciones y elementos decorativos • Elementos de guarnición • Elementos de decoración comestibles 3. Presentación o emplatado • Normas del emplatado • Útiles y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA 1. Tipos de masas • Masas hojaldradas • Masas batidas o esponjadas • Masas escaladas • Masas azucaradas 2. Cremas y rellenos 3. Cubiteras y baños • Tipos de cubiteras y baños 4. Acabado y decoración
UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Ingredientes básicos y composición 2. Postres a base de lácteos 3. Postres a base de frutas 4. Postres fritos o de sartén 5. Postres semifríos, helados y sorbetes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA 1. Plan de empresa • Guía de elaboración 2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica 3. Tipos de establecimientos de restauración 4. Diseño de cartas y menús • Menú engineering
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