Servicio de vinos

Módulo 1. Elaboración del vino en hostelería

Unidad didáctica 1. La vida través de la historia

Unidad didáctica 2. La uva y sus componentes

Unidad didáctica 3. Fermentación de la

Uva y composición del vino

Unidad didáctica 4. Tipos de vino y características principales

Unidad didáctica 5. Elaboración y crianza

Unidad didáctica 6. Zonas vinícolas de españa y el extranjero

Unidad didáctica 7. Las denominaciones de origen. El indo

Unidad didáctica 8. Vocabulario específico del vino

Módulo 2. El servicio de vinos

Unidad didáctica 1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes

Unidad didáctica 2. Normas generales del servicio

Unidad didáctica 3. Apertura de las botellas de vino

Unidad didáctica 4. La decantación: objetivo y técnica

Unidad didáctica 5. Tipos, características y funciones

Módulo 3. La cata de vinos

Unidad didáctica 1. Definición y metodología de la cata de vinos

Unidad didáctica 2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos

Unidad didáctica 3. Técnicas y elementos importantes de la cata

Unidad didáctica 4. Fases de la cata

Unidad didáctica 5. El olfato y los olores del vino

Unidad didáctica 6. El gusto y los cuatro sabores elementales

Unidad didáctica 7. Equilibrio entre aromas y sabores

Unidad didáctica 8. La vía retronasal

Unidad didáctica 9. Alteraciones y defectos del vino

Unidad didáctica 10. Fichas de cata: estructura y contenido

Unidad didáctica 11. Puntuación de las fichas de cata

Unidad didáctica 12. Vocabulario de la cata

Módulo 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos

Unidad didáctica 1. Aprovisionamiento externo: elección de proveedores

Unidad didáctica 2. Controles de calidad de los productos

Unidad didáctica 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas

Unidad didáctica 4. Recepción de los vinos

Unidad didáctica 5. Sistema de almacenamiento de vinos

Unidad didáctica 6. La bodega

Unidad didáctica 7. Bodeguilla o cava de día

Unidad didáctica 8. Conservación del vino

Unidad didáctica 9. Métodos de rotación de vinos

Unidad didáctica 10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias

Unidad didáctica 11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

Módulo 5. Cartas de vinos

Unidad didáctica 1. Confección de una carta de vinos. Normas básicas

Unidad didáctica 2. Composición, características y categorías de cartas de vinos

Unidad didáctica 3. Diseño gráfico de cartas de vinos

Unidad didáctica 4. Política de precios

Unidad didáctica 5. La rotación de los

Vinos en la carta: popularidad y rentabilidad

Unidad didáctica 6. Las sugerencias de vinos

Módulo 6. El maridaje

Unidad didáctica 1. Definición de maridaje y su importancia

Unidad didáctica 2. Armonización de los vinos

Unidad didáctica 3. Combinaciones más frecuentes

Unidad didáctica 4. Los enemigos del maridaje