CAPÍTULO 1. Géneros alimenticios • La alimentación CAPÍTULO 2. Hábitos de alimentación • Importancia de llevar una dieta sana y una vida saludable • Higiene alimentaria • Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHC) • Riesgos de una manipulación incorrecta de los alimentos • Intoxicación, infección, toxiinfección y tipos de enfermedades • Salud e higiene personal • Requisitos del manipulador de alimentos CAPÍTULO 3. La conservación • Aspectos a considerar • Conservación por frío • Conservación por calor • Otros métodos • Conservar alimentos básicos CAPÍTULO 4. Higienización: Limpieza + Desinfección • Proceso de limpieza • Proceso de desinfección • Métodos y técnicas • Tipología de productos • Control y verificación de los procesos de limpieza y desinfección • PGH (Planes Generales de Higiene) CAPÍTULO 5. Tapas, pinchos y canapés • Historia, definición, costumbres y decálogo de las tapas • Definición y costumbres de los pinchos • Definición, características y tipos de canapés CAPÍTULO 6. Alimentos para la base de las tapas, los pinchos y los canapés • El jamón • El queso • La fiambre • Hortalizas y verduras • Las plantas aromáticas • El pescado • La carne • Salsas y vinagretas CAPÍTULO 7. Recetario • Recetas de tapas • Recetas de pinchos • Recetas de canapés CAPÍTULO 8. Normativa relacionada con el manipulador de alimentos • Formación del manipulador de alimentos • Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.