Capítulo 1. Alergias e intolerancias alimentarias 1. Definiciones 2. Principales alergias procedentes de alimentos 3. Principales alimentos responsables de alergias alimentarias 4. Aditivos alimentarios como agentes alérgenos 5. Alérgenos de alimentos modificados genéticamente 6. Alérgenos vehiculados por alimentos Capítulo 2. Reacciones adversas de los alimentos 1. Principales grupos de riesgo 2. Principales síntomas 3. Diagnóstico de alergias e intolerancias 4. Prevención de intolerancias y alergias alimentarias tratamiento de alergias e intolerancias 5. Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves Capítulo 3. Control e higiene de los alimentos 1. Toxicología en alimentos 2. Seguridad alimentaria 3. Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria 4. Calidad y seguridad alimentaria Capítulo 4. Plan de alérgenos 1. Visión general 2. Personal 3. Gestión de los proveedores 4. Manipulación de materias primas 5. Equipo y diseño de fábrica 6. El proceso de producción y controles de fabricación 7. Información al consumidor. Etiquetado de los alimentos 8. Limpieza Capítulo 5. Menú antialergénico 1. ¿Qué es la alergia? 2. Dieta antialergénica