CONTENIDOS: 1. Alergias e intolerancias alimentarias • Definiciones. • Principales alergias procedentes de alimentos. • Principales alimentos responsables de alergias alimentarias. • Aditivos alimentarios como agentes alérgenos. • Alérgenos de alimentos modificados genéticamente. • Alérgenos vehiculados por alimentos. 2. Reacciones adversas de los alimentos • Principales grupos de riesgo. • Principales síntomas. • Diagnóstico de alergias e intolerancias. • Prevención de intolerancias y alergias alimentarias. • Tratamiento de alergias e intolerancias. • Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves. 3. Control e higiene de los alimentos • Toxicología en alimentos. • Seguridad alimentaria. • Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria. • Calidad y seguridad alimentaria. 4. Plan de alérgenos • Visión general. • Personal. • Gestión de proveedores. • Manipulación de materias primas. • Equipo y diseño de fábrica. • El proceso de producción y controles de fabricación. • Información al consumidor etiquetado de los alimentos. • Limpieza. 5. Responsabilidades y sanciones • Responsabilidades. • Sanciones.