Capítulo 1. EL ARTE CULINARIO • La preparación de las comidas • Historia de la cocina mediterránea Capítulo 2. LA DIETA MEDITERRÁNEA • Características de la dieta mediterránea • Alimentos mediterráneos • Dieta mediterránea y prevención de enfermedades Capítulo 3. COCINA MEDITERRÁNEA ESPAÑOLA • Cocina catalana • Cocina valenciana • Cocina balear • Cocina murciana • Cocina andaluza Capítulo 4. COCINA EN PAÍSES MEDITERRÁNEOS • Cocina francesa • Cocina italiana • Cocina de la antigua Yugoslavia (Croacia, Macedonia, Montenegro, Bosnia, Eslovenia y Serbia) • Cocina griega • Cocina chipriota • Cocina turca • Cocina siria y libanesa • Cocina israelí • Cocina egipcia Capítulo 5. TÉCNICAS DE COCINA • Técnicas culinarias • Técnicas de cocción • Técnicas de conservación Capítulo 6. RECETARIO • Entrantes, sopas y ensaladas • Arroz y pasta • Carnes y pescados • Postres y dulces