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Técnico en Cocina y Gastronomía

Técnico en Cocina y Gastronomía

I mas D Capacitación Profesional

Curso online


1.915

Si la cocina es tu pasión y quisieras llevar este gusto a otro nivel, este programa está diseñado especialmente para ti.

Lectiva publica en su web este nuevo y completo Curso de Cocina y Gastronomía, establecido e impartido por el centro educativo I mas D Capacitación Profesional que se ofrece la formación de modo online; por medio de ella conocerás, de manera práctica, a desarrollar todos los procesos relacionados con la gastronomía y el manejo en general de la cocina.

Durante este transcurso académico, estudiarás acerca de la organización de las empresas de restauración, la determinación de las ofertas gastronómicas, los costos globales de la oferta, entre otras cosas. Del mismo modo, te orientarás en temas como la historia de la gastronomía, la cocina internacional, las metodologías culinarias, los métodos para la pastelería y la repostería, y en general todos los aspectos que se deben tener en cuenta para el desarrollo recomendable de un establecimiento de este tipo.

Si deseas conocer más detalles, no dudes en contactar al centro a través de Lectiva.com.

En este curso para poder ocuparse finalmente en el mundo de la cocina y la gastronomía se trabajarán las ofertas gastronómicas, la conservación de alimentos, las técnicas culinarias, los productos culinarios, los métodos de pastelería y repostería, los postres en restauración y la seguridad e higiene en la manejo de alimentos.

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Objetivos

En este curso para poder trabajar finalmente en el mundo de la cocina y la gastronomía se trabajarán las ofertas gastronómicas, la conservación de alimentos, las técnicas culinarias, los productos culinarios, los procesos de pastelería y repostería, los postres en restauración y la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Temario completo de este curso

MÓDULO FORMATIVO Nº 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS

Organización de las empresas de restauración. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales. Determinación de ofertas gastronómicas. Cálculo de los costes globales de la oferta.

MÓDULO FORMATIVO Nº 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Historia de la gastronomía. Cocina territorial española. Cocina internacional. Preelaboración y conservación de alimentos. Tratamiento culinario de los huevos y el pescado. Organización de procesos productivos.

MÓDULO FORMATIVO Nº 3: TÉCNICAS CULINARIAS

Técnicas de cocción. Terminología culinaria. Fondos, fumets, ligazones y salsas. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones. La técnica de la cocina al vacío. Necesidades alimentarias.

MÓDULO FORMATIVO Nº 4: PRODUCTOS CULINARIOS

Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos. Los cereales y las pastas. Las frutas y los frutos secos. Las grasas y los aceites. Lácteos. Los huevos. La carne, el foie-gras y el pato. La charcutería. El pescado. Marisco. Los condimentos. Las setas y las trufas.

MÓDULO FORMATIVO Nº 5: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. Materias primas. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

MÓDULO FORMATIVO Nº 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. Elaboración de postres a base de frutas. Elaboración de postres a base de lácteos. Elaboración de postres fritos o de sartén. Elaboración de helados y sorbetes. Elaboración de semifríos. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

MÓDULO FORMATIVO Nº 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Utilización de recursos eficazmente. Recogida selectiva de residuos.

MÓDULO FORMATIVO Nº 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

La integración en el mercado laboral. Equipos de trabajo y conflicto. Legislación y relación laboral. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo. Regulación sindical. Representación de los trabajadores y conflictos laborales. Seguridad social y desempleo. Seguridad e higiene en el trabajo.

MÓDULO FORMATIVO Nº 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

Iniciativa emprendedora. La empresa y su entorno. Creación y puesta en marcha de una empresa. La función administrativa de la empresa.

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