Formación Laboris

Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresa de la Restauración

Institut Paul Bocuse España
Institut Paul Bocuse España

Carrera universitaria Presencial en Barcelona (Barcelona)

Precio:

Resumen de la carrera universitaria

En el actual panorama gastronómico internacional en el que la cocina, la culinaria, los productos locales, las tradiciones y el saber hacer en la transformación de los platos, son reconocidos como patrimonio cultural inmaterial; ha generado una importante y creciente demanda de profesionales creativos, proactivos y comprometidos capaces de seguir el camino hacia la constante transformación e innovación culinaria. Ante este paradigma, el Institut Paul Bocuse España ofrece un nuevo Grado en Artes Culinarias y Gestión de Empresas de la Restauración de la mano de la experiencia y el conocimiento de uno de los chefs más importantes e influyentes del mundo, quien fuera el fundador de la Nouvelle Cuisine pero en un entorno gastronómico innovador y creativo como lo es la ciudad de Barcelona. El Grado se desarrolla bajo un enfoque internacional, en donde la culinaria es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y por tanto, es concebida como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de tal manera que les permita gestionar de manera sostenible empresas de la restauración alternativas e innovadoras con una visión integral del sector. El principal objetivo del Grado es formar a profesionales capaces de desarrollar su propia identidad culinaria sin olvidar una correcta gestión de las empresas y negocios vinculados con el sector de la restauración en un contexto global. Para ello, el Grado ofrece una amplia formación en management específico para el sector culinario y de restauración, un conocimiento sólido sobre los gustos y preferencias del mercado actual, un entendimiento en nuevas tecnologías y robótica que permitan mejorar la experiencia digital en restauración; todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el grado se ha diseñado.

Requisitos: • Estudiantes con Pruebas de Acceso a la Universidad (PAU) y asimilados. • Estudiantes con título técnico superior de Formación Profesional (Grado Superior). • Estudiantes con estudios extranjeros convalidables. • Titulados universitarios y asimilados. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 25 años. • Estudiantes con prueba de acceso para mayores de 45 años.

Información adicional

Salidas Profesionales ·         Cocinero Jefe ·         Chef creativo ·         Empresas dedicadas a la restauración y la culinaria. ·         Empresas dedicadas a la gestión de productos culinarios ·         Las compañías hoteleras, especialmente en puestos de dirección y gestión culinaria y en ámbitos de restauración en general. ·         Las empresas especializadas en la gestión internacional de eventos, ferias y congresos, específicamente en el departamento de alimentos y bebidas. ·         Consultoras en el ámbito de la culinaria, la gastronomía y la restauración.

 
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Temario completo de este curso

Primer Curso
  • 1.Técnicas culinarias I (Introducción al Aprendizaje cocina, pastelería y en servicio) - 12 Créditos – Obligatoria
  • 2.Ingles profesional I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional I (historia, Entorno digital, ofimática, análisis sensorial, etc.) - 9 Créditos – Obligatoria
  • 4.Management culinario I (Organización de la producción y Trazabilidad, higiene y seguridad alimentaria) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 5.Técnicas culinarias II (Aprendizaje cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Management culinario y de restaurante II (Conocimiento de productos y F&B Management) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Marketing I (Fundamentos de Marketing) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Contabilidad y gestión de finanzas I - 3 Créditos – Obligatoria
  • 9.Recursos Humanos I - 6 Créditos – Obligatoria
  • 10.Entorno profesional II (sumillería y ciencias de los alimentos) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Proyecto creativo (1 e-mag) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Proyecto analitico: Estudios documentarios (metodología) - 3 Créditos – Obligatoria

Segundo Curso
  • 1.Técnicas Culinarias III (Aprendizaje en cocina y panadería) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 2.Práctica/Aplicación I (24 Créditos):
  • a.Cocina y servicio restaurante- 9 Créditos – Obligatoria
  • b.Tabla de chef - 6 Créditos – Obligatoria
  • c.Compras y almacén - 3 Créditos – Obligatoria
  • d.Pastelería restaurante - 6 Créditos – Obligatoria
  • 3.Entorno profesional III (sumillería II y políticas, legislación y normativa) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 4.Ingles profesional II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Enfoque Innovador I (Desarrollo sostenible, creación y desarrollo de concepto culinarios, concepción cocina) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 6.Marketing II (Marketing aplicado a la restauración, comportamiento del consumidor) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Management culinario y de restaurante III (conocimiento de productos, F&B, gestión del cambio) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 8.Proyectos/Trabajos Colectivos tutorizados (seminario de arquitectura y avant-scène) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 9.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Tercer Curso
  • 1.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) II (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería I - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica I - 4 Créditos – Obligatoria
  • 2.Marketing III (aplicado a la restauración, estudios de mercado y comunicación offline) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 3.Recursos Humanos II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 4.Contabilidad, gestión y finanzas II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 5.Management culinario y de restaurante IV (gestión de compras) - 3 Créditos – Obligatoria
  • 6.Enfoque innovador II - 3 Créditos – Obligatoria
  • 7.Proyectos/ Trabajos Colectivos tutorizados (creación de una carta de restaurante gastronómico y de un menú salud y bien estar) - 6 Créditos – Obligatoria
  • 8.Práctica/Aplicación (en zona de aplicación de la escuela) III (9 Créditos)
  • a.Perfeccionamiento cocina y pastelería II - 5 Créditos – Obligatoria
  • b.Cocina gastronómica II - 4 Créditos – Obligatoria
  • 9.Entorno profesional IV (cultura profesional) + Inglés Profesional III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 10.Recursos Humanos III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 11.Contabilidad, gestión y finanzas III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 12.Enfoque innovador III - 3 Créditos – Obligatoria
  • 13.Proyectos/Trabajos colectivos tutorizados: Proyecto de eventos y proyecto de creación de concepto - 6 Créditos – Obligatoria
  • 14.Práctica en empresa y defensa (oral + escrito) - 3 Créditos – Obligatoria

Cuarto CursoOBLIGATORIAS COMUNES
  • 1.Inglés Profesional IV- 6 créditos – obligatoria
  • 2.Marketing IV y Comunicación Online - 6 créditos – obligatoria
  • 3.Nutrición y Salud II - 6 créditos – obligatoria
  • 4.Supply Chain Management - 6 créditos – obligatoria
  • 5.Técnicas de Cocina de Vanguardia e Innovativa - 6 créditos – obligatoria
  • 6.Práctica/Aplicación IV (relativa a la opción elegida en el tercer año) - 6 créditos – obligatoria


OPTATIVAS: El alumno deberá elegir 3 asignaturas optativas para completar los 240 ECTS
Opción Mención Cocina Mediterránea y de Vanguardia (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Perfeccionamiento en Alta Cocina (centro de investigación) - 6 créditos
  • 2.Cocina a la Carta - 6 créditos
  • 3.Proyecto Creativo Carta gastronómica - 6 créditos
  • 4.Cocina « bienestar » - 6 créditos



Opción Mención Pastelería y Repostería Creativa (elegir 3 asignaturas)
  • 1.Especialización en Pastelería - 6 créditos
  • 2.Panadería - 6 créditos
  • 3.Proyecto creativo Carta Gastronómica - 6 créditos
  • 4.Pastelería « Bienestar » - 6 créditos


PROYECTO DE CREACIÓN DE CONCEPTO (TRABAJO FIN DE GRADO) - 6 Créditos - Obligatoria
 
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